Amandine Cooking

29/03/2020 18:34

Une recette de base aujourd'hui avec la crème anglaise, une petite crème vanillée qui accompagnera à merveille de nombreux gâteaux, comme le brownie ou le fondant au chocolat (avec un bon cœur coulant huuum), et bien évidemment les iles flottantes. Elle servira également de préparation base pour la réalisation des bavarois et des glaces.

Ingrédients: (pour environ 60cl)

50cl de lait, de préférence entier
1 gousse de vanille*
6 jaunes d’œufs
50 à 80g de sucre en poudre (plus ou moins selon le goût)

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Préparation:

Placer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux en ayant pris soin de récupérer les graines à ajouter au lait. Chauffer et retirer du feu aux premiers frémissement puis laisser infuser 30min.
Ce temps passé, chauffer le lait à nouveau et fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser la moitié du lait sur le mélange œufs/sucre en fouettant doucement. Verser ensuite dans la casserole avec le reste du lait.
Chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 85°C. La crème doit épaissir un peu pour napper la cuillère. Tester la cuisson en passant le doigt sur la spatule, le trait doit rester net. (Si vous avez raté la cuisson ou que la crème à bouilli, passer un coup de mixeur plongeant pour rattraper le coup). Passer la crème au chinois pour filtrer puis couvrir au contact de film alimentaire, ou verser dans un récipient hermétique et placer au réfrigérateur aussitôt.
Conserver au frais de cette façon 48h maximum.

Avec le Thermomix:

Mettre les jaunes d'œufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le lait dans le bol, puis chauffer 9 min/80°C/vitesse 4 , sans le gobelet doseur.
Mixer ensuite 5 sec/vitesse 5. Réserver dans un récipient, couvrir au contact puis laisser refroidir avant de conserver au frais jusqu'à 48h.