Amandine Cooking

18/11/2023 03:49

Nouvelle recette festive au look très chic ! J'adore le foie gras alors je vous en propose pas mal en ces périodes de fêtes 😉 C'est une recette inspirée de celle de ma copine Aude du site Aude Cuisine, je lui ai piqué l'idée générale en utilisant ma recette de pain d'épices et de crémeux au foie gras, son idée de gelée à la pomme m'a beaucoup plu et je trouve que ça donne vraiment un très beau visuel !

Si vous n'avez pas le même moule que moi vous pourrez adapter la recette avec ce que vous avez dans vos placards, en forme de cubes comme Aude par exemple ou autre forme sans problème car le tout est gélifié et à une très bonne tenue.

Ingrédients: (pour environ 20 mini pyramides)

Pour le crémeux foie gras:

100g de foie gras cuit
60ml de crème liquide
1 feuille de gélatine (2g)

Pour la gelée de pommes:

120g de jus de pommes (j'ai pris de l'artisanal sans sucre ajouté)
10g de balsamique blanc
2 feuilles et demi de gélatine (5g)

Pour le pain d'épice:

80g de miel
25ml d'eau
45g de beurre demi-sel
1 cc rase de mélange 4 épices
75g de farine
3g de levure chimique

Préparation:

Du crémeux foie gras:

Placer la gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
Verser la crème dans une petite casserole ainsi que le foie gras coupé en petits morceaux, faire chauffer jusqu'à ce que le foie gras soit fondu sans faire bouillir.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Verser la préparation dans un pichet verseur puis la répartir dans les empreintes d'un moule à mini empreintes, j'ai pour ma part utilisé le mini pyramide Guy Demarle*
Placer au congélateur au moins 2H (la préparation doit être congelée pour faciliter le démoulage).

De la gelée pomme:

Placer la gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
Dans une petite casserole verser le jus de pomme et le balsamique blanc, faire chauffer jusqu'à légère ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger. Laisser tiédir à température ambiante.
Verser ensuite dans les empreintes du moule puis réserver 2h au congélateur avant de pouvoir démouler (possible plus longtemps ou même quelques jours à l'avance).

Du pain d'épices:

Pendant ce temps préparer le pain d'épices, préchauffer le four à 180°C.
Verser le miel et l'eau dans une petite casserole et faire chauffer sur feu doux.
Ajouter le beurre en morceaux et les épices et laisser fondre le beurre sur feu doux.
Dans un récipient mélanger la farine et la levure puis incorporer la précédente préparation en mélangeant au fouet.
Poser un carré inox sur une plaque recouverte de papier cuisson et verser la préparation.
Enfourner 10 à 15min puis laisser refroidir avant de détailler des petites carrés de la taille de la base des amuses-bouches.
Poser l'amuses-bouche sur un petit carré de foie gras et laisser décongeler au réfrigérateur. Avant de servir j'ai décoré de perles au vinaigre balsamique.

* Pour cette recette j'ai utilisé le moule 24 mini pyramides Guy Demarle.

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