Amandine Cooking

Au menu de la semaine

• 4 oignons
• 1 gousse d'ail
• 2 échalotes
• 1 butternut
• 1 chou-fleur
• 1,8kg de carottes
• 1kg de pommes de terre

• 800g de veau haché
• 150g farce veau-porc
• 70g de parmesan râpé
• 80g de ricotta
• 1 œuf
• 50ml lait
• 10cl de crème liquide ou de lait de coco pour le velouté
• un peu de gruyère ou parmesan râpé pour le parmentier

• 220g de penne
• 1 paquet de linguine
• 20g poudre d'amande
• 1 tranche pain de mie
• 1 pot de sauce tomate (60cl)
• 250g de pois-chiches cuits
• 2 boîtes de concassées de tomates de 400G

• 1 cc de paprika et origan
• 2 cc de mélange d'épices italiennes
• 1 CS de basilic ciselé (frais ou séché)
•  1 cube de bouillons de légumes
• huile d'olive
• sel, poivre

• une cocotte en fonte ou faitout
• 2 sauteuses ou grandes poêles
• 2 grandes casseroles
• 3 plats à gratin
• 1 presse purée
• 1 mixeur plongeant

C'est parti pour environ 2h30 de cuisine

1. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Peler les carottes et les couper en tronçons de 2cm.
2. Cuire 400g de pommes de terre + 1kg de carottes dans une casserole d'eau salée pendant une vingtaine de minutes (la chair des légumes doit être fondante) pour le parmentier, puis bien égoutter.
3. Peler et couper la butternut en petits dés. Laver et détailler le chou-fleur en petites fleurettes.
4. Peler et émincer finement oignons et échalotes. Peler et hacher l'ail.

1. Préchauffer le four à 180°C. Dans une sauteuse faire chauffer un filet d’huile et faire revenir un quart des oignons quelques minutes. Ajouter 500G de veau haché et le saisir rapidement, il finira de cuire au four, saler et poivrer.
2. Une fois les légumes cuits les réduire en purée en incorporant les 50ml de lait (plus ou moins selon la texture désirée) et un peu de beurre. Dans un plat à gratin verser au fond la viande puis la purée par-dessus, parsemer de gruyère ou parmesan râpé. Enfourner environ 30min.

1. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir un quart des oignons quelques minutes. Ajouter la moitié de la butternut, les fleurettes de chou-fleur, 400g de pommes de terre et 200g de carottes ainsi qu'une boîte de tomates concassées. Couvrir d'eau à hauteur et ajouter la moitié du cube de bouillon émietté, 2CS de concentré de tomates, 1cc de paprika et d'origan, un peu de sel et du poivre.
2. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 40min. Ajouter les pois-chiches égouttés et poursuivre la cuisson 5min.

1. Faire revenir les échalotes dans une casserole avec un peu d'huile jusqu'à légère coloration. Ajouter les carottes et pommes de terre restantes. Couvrir d'eau, ajouter l'autre moitié du cube de bouillon émietté puis cuire une vingtaine de minutes, les légumes doivent être tendres. Une fois cuit mixer et assaisonner au goût puis ajouter la crème ou le lait de coco (ou l'ajouter le jour du réchauffage).

1. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse puis faire revenir un quart des oignons quelques minutes, ajouter ensuite la butternut, couvrir et cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre.
2. En parallèle, cuire les pâtes al dente en suivant les indications sur l'emballage puis les égoutter.
3. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle ou sauteuse, faire revenir le reste d'oignons, l'ail haché et 1 cc d'épices italiennes rapidement jusqu'à coloration.
4. Dans un saladier, mélanger les 300g de veau restant et la farce avec 40g parmesan et 20g de poudre d'amande, le pain de mie imbibé d'un peu de lait, l’œuf, la précédente préparation, un peu de sel et poivre. Bien mélanger puis former des boulettes entre vos mains légèrement humides (pour éviter que ça ne colle). Verser un filet d'huile dans la sauteuse qui à servir à la cuisson de l'oignon et l'ai et faire dorer les boulettes.
5. Dans un plat allant au four, verser la sauce tomate dans laquelle on aura mélangée une cuillère à café d'épices italiennes, disposer les boulettes puis terminer la cuisson au four 10 à 15 minutes selon la taille des boulettes.
6. Reprise du gratin: Dans un grand récipient, mélanger 400g de concassée de tomate, la ricotta, le basilic, du sel et poivre. Incorporer ensuite les pennes et la butternut puis mélanger.
7. Verser la préparation dans un plat à gratin puis parsemer de parmesan râpé. Passer sous le grill du four quelques minutes pour faire gratiner.

Vous avez fini ! Ce qu'il reste à faire en semaine ?

• Cuire les linguine pour accompagner les boulettes (quantité selon l'appétit). Mélanger ensuite les pâtes égouttées avec la sauce tomate, poser les boulettes par dessus et couvrir, laisser réchauffer sur feu doux 10min. C'est tout !!! 😁

Et pour réchauffer ?

• Pour le parmentier et le gratin il vous suffira de les réchauffer 15/20min à 160°C.
• Le ragoût se réchauffe dans une casserole sur feu doux 5 à 10 min à couvert (selon la quantité car il est possible de le manger sur 2 repas de 2 personnes par exemple).
• Si pas de récipient sous vide ajouter la crème ou le lait de coco au moment du réchauffage du velouté (les légumes seuls se conservent plus longtemps qu'avec de la crème).

Et pour la conservation?

J'ai mis tous mes plats sous vide à l’exception du gratin de penne qui ne contient ni viande ni poisson et qui a été dégusté le lendemain donc juste filmé et mis au frais.

Pour le reste tout a été mis sous vide grâce à mon be save afin de préserver les nutriments des aliments mais aussi leurs saveurs et textures, en plus du fait d'avoir l'esprit tranquille sur la conservation de mes plats. Si j'ai besoin de conserver plus longtemps que prévu (envie de manger autre chose ou à l'extérieur, bon là oui en ce moment c'est compliqué ah ah mais de façon générale) cela me permet de ne pas gaspiller car le délai moyen de conservation sous vide des plats cuisinés sont de 8 à 10j (sauf le poisson que je préfère manger sous 4j). Je vous ai mis plus bas la grille de conservation pour vous donner une idée 😉

 

Pour en plus sur le be save je vous invite à consulter mon article dédié en cliquant ici.

 

Si vous ne disposez pas de machine sous vide je vous conseille de manger en priorité les plats à base de poisson, puis de viande, puis en dernier les plats comme le ragoût de légumes aux pois-chiches en conservant tout ça dans des boîtes hermétiques.

 

La congélation s'offre également à vous mais je déteste congeler (c'est un avis perso, je ne congèle que très rarement).

 

Retrouvez toutes nos offres be save en cliquant ici, si vous souhaitez des renseignements ou passer commande n'hésitez pas à me contacter en cliquant ici, je me ferai un plaisir de vous répondre 😊

 

 

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