Amandine Cooking

11/03/2024 20:05

La carbonade flamande est un plat incontournable de ma région : le Nord ! Si vous ne connaissez pas encore, il s'agit d'un plat de boeuf mijoté dans de la bière, avec une sauce légèrement sucrée grâce à l'ajout de pain d'épices (et un peu de vergeoise), ce qui permettra également d'avoir une belle sauce pas trop liquide, on adore à la maison !

La recette est déjà sur mon blog depuis un petit moment, là j'ai juste voulu l'adapter à mon TM6. Si vous n'avez pas de Thermomix, vous pouvez retrouver ma recette en version cocotte en cliquant ici : carbonade flamande 😉 Alors à la maison c'est Monsieur le spécialiste (c'est un de ses plats préférés), et il a validé +++ la version au Thermomix ! Il m'a dit qu'elle était encore meilleure.... Et oui car grâce à une cuisson lente et douce, bien contrôlée, la viande était vraiment très fondante, miam. Et le bonheur pour moi de n'avoir eu rien d'autres à faire que de mettre les ingrédients dans le bol du TM6, puis de partir à mes occupations 😅

Vous n'avez pas encore le TM6 ?

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N'hésitez pas à me contacter je peux être votre conseillère dans toute la France.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

1,2kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, jarret...)
3 oignons
1 CS de vergeoise
2 CS de vinaigre de vin
50cl de bière brune
100g de pain d'épice un peu rassi (à défaut du pain)
de la moutarde forte
40g de beurre
2 feuilles de laurier
sel, poivre

Préparation:

Peler et couper les oignons en deux. Les ajouter dans le bol et mixer 5sec / vitesse 6.
Ajouter le beurre, faire rissoler 5min / 120°C / vitesse 1, sans le gobelet doseur (que l'on n'utilisera plus).
Pendant ce temps couper la viande en cubes d'environ 5cm.
Ajouter la viande et le vinaigre de vin dans le bol. Cuire 8min / 120°C / lames en sens inverses / vitesse cuillère.
Saupoudrer de vergeoise, poursuivre la cuisson 2min / 120°C / lames en sens inverses / vitesse cuillère. Pendant ce temps, tartiner le pain d'épice généreusement de moutarde.
Réserver le contenu du bol dans un récipient en raclant bien. Placer le couvre-lame (ou disque de cuisson), cela évitera à la viande d'être abimée en cuisson par la rotation des lames.
Replacer le contenu réservé dans le bol. Ajouter le pain d'épices, la bière, du sel, du poivre et le laurier. Cuire en mode cuisson lente: 2h30 / 95°C.
Servir avec des frites maison !