Amandine Cooking

03/02/2025 14:29

La carbonade flamande est un plat incontournable de ma région : le Nord ! Si vous ne connaissez pas encore cette spécialité, il s’agit d’un plat de bœuf mijoté longuement dans de la bière, avec une sauce légèrement sucrée grâce à l’ajout de pain d’épices et d’un peu de vergeoise. Ce mélange donne une sauce bien parfumée, onctueuse et pas trop liquide… et à la maison, on adore !

La recette est déjà présente sur le blog depuis un moment, mais j’ai eu envie de vous proposer ici une version de la carbonade flamande au Thermomix. Si vous n’avez pas ce robot, vous pouvez retrouver ma recette en version cocotte en cliquant ici : carbonade flamande 😉

À la maison, c’est Monsieur le spécialiste (c’est un de ses plats préférés), et il a validé +++ cette version au Thermomix ! Grâce à une cuisson lente et douce, la viande devient vraiment très fondante, tout en conservant une sauce riche et savoureuse. Et pour moi, le gros avantage reste le même : il suffit de mettre les ingrédients dans le bol et de laisser le Thermomix s’occuper du reste pendant que je vaque à mes occupations 😅

Le Thermomix TM7 vous fait de l’œil ?
Je vous accompagne personnellement dans l’achat et la prise en main, partout en France 😊

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Ingrédients pour 4 personnes

1,2kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, jarret...)
3 oignons
1 CS de vergeoise
2 CS de vinaigre de vin
50cl de bière brune
100g de pain d'épice un peu rassi (à défaut du pain)
de la moutarde forte
40g de beurre
2 feuilles de laurier
sel, poivre

Préparation

Peler et couper les oignons en deux. Les ajouter dans le bol et mixer 5sec / vitesse 6.
Ajouter le beurre, faire rissoler 5min / 120°C / vitesse 1, sans le gobelet doseur (que l'on n'utilisera plus).
Pendant ce temps couper la viande en cubes d'environ 5cm.
Ajouter la viande et le vinaigre de vin dans le bol. Cuire 8min / 120°C / lames en sens inverses / vitesse cuillère.
Saupoudrer de vergeoise, poursuivre la cuisson 2min / 120°C / lames en sens inverses / vitesse cuillère. Pendant ce temps, tartiner le pain d'épice généreusement de moutarde.
Réserver le contenu du bol dans un récipient en raclant bien. Placer le couvre-lame (ou disque de cuisson), cela évitera à la viande d'être abimée en cuisson par la rotation des lames.
Replacer le contenu réservé dans le bol. Ajouter le pain d'épices, la bière, du sel, du poivre et le laurier. Cuire en mode cuisson lente: 2h30 / 95°C.
Servir avec des frites maison !

Foire aux questions

Peut-on préparer la carbonade flamande au Thermomix à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé ! Comme beaucoup de plats mijotés, la carbonade flamande est encore meilleure le lendemain. Les saveurs ont le temps de bien se développer et la viande devient encore plus fondante. Conservez-la simplement au réfrigérateur et réchauffez doucement avant de servir.

Peut-on réaliser une carbonade flamande sans alcool ?
Oui, il est possible de remplacer la bière par du bouillon de bœuf ou de la bière sans alcool. La sauce sera un peu différente mais la carbonade restera très savoureuse.

Quel morceau de viande utiliser pour une carbonade flamande ?
Pour obtenir une viande bien tendre, privilégiez des morceaux de bœuf à braiser comme le paleron, la macreuse ou le jarret. Ces morceaux sont parfaits pour une cuisson lente comme dans cette recette de carbonade flamande au Thermomix.