Chocolats maison fourrés au praliné

chocolat fourré praliné
 
Aujourd'hui je vous propose de faire vos chocolats maison ! J'ai fait un mix au chocolat noir (pour Monsieur) et au chocolat blanc (pour ma fille et moi), vous pouvez bien sûr utiliser aussi du chocolat au lait sans problème 😉 Par contre il faudra utiliser un chocolat de couverture de qualité, j'ai utilisé celui de marque Callebaut (Valrhora, Barry... feront l'affaire aussi!).
 
Ces petits chocolats sont fourrés de pâte de praliné mélangée à du pralin afin d'apporter un peu de croustillant ! Mes chocolats favoris 😍😍 Autant vous dire que je ne me suis pas embêtée avec le tempérage du chocolat car ils ne feront pas long feu ah ah ! Sinon ils se conservent plusieurs jours sans problème à température ambiante, sans tempérage ils seront de moins en moins brillants au fil des jours (ça sera juste une contrainte esthétique, ils seront toujours aussi bons).
 
chocolat maison au praliné
 
Ingrédients: (pour environ 40 chocolats fourrés)
  • 100g + 40g de chocolat noir de couverture
  • 100g + 40g de chocolat blanc de couverture
  • 50g de pralin
Préparation:
  1. Faire fondre les 100g de chocolat noir et blanc séparément au bain-marie ou plus pratique lorsqu'il y a plusieurs sortes de chocolat à fondre: verser les pistoles dans un petit plat passant au four et laisser fondre environ 5 bonnes minutes à 100°C (ce que j'ai fait).
  2. A l'aide d'un pinceau couvrir les empreintes d'un moule en silicone à petites empreintes* d'une couche de chocolat, ni trop fine pour ne pas voir la ganache en transparence, ni trop épaisse ! Réserver au réfrigérateur 10min.
  3. Faire fondre la pâte de praliné puis ajouter le pralin et bien mélanger.
  4. Garnir les coques en chocolat (désormais durcies après passage au frais) de ganache sans remplir jusqu'à ras afin de pouvoir fermer les chocolats . Réserver au frais.
  5. Faire fondre les 40g de chocolat noir et blanc restant puis fermer les chocolats.
  6. Réserver au réfrigérateur 30 minutes avant de démouler.
Optionnel: Décorer vos chocolat de poudre alimentaire dorée (scrapcooking) ou ajouter une perle croustillante au chocolat blanc
 
* Pour cette recette j'ai utilisé le moule 48 tourbillons que j'adore ! D'ailleurs ce moule sort de catalogue en janvier donc si il vous fait de l’œil ne trainez pas 😉
N'hésitez pas à me contacter en cliquant ici (indiquez moi votre nom + prénom + adresse mail, merci!).
 
chocolat maison praliné
chocolat noël maison
chocolat maison fourré praliné

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Jacquety 18/12/2020 01:33

Tres simple à faire j'attaque demain merci pour la recette si vous en aviez d'autres de recette je prends bonne nuit !

Margaux 15/12/2020 21:46

Merci pour cette recette, je voudrais offrir ces chocolats pour noel, quand me conseillez vous de les faire ? sachant qu’il vont faire 7h de route le 23 décembre ^^. Merci d’avance pour votre réponse :)
Bonne continuation

Amandine Cooking 17/12/2020 12:41

Il vaut mieux les tempérer dans ce cas pour une meilleure conservation

ROUABAH 14/12/2020 16:21

Merci beaucoup pour cette recette, ma fille de 8 ans veut faire des chocolats cette recette est bien pour elle car il n'y a pas de tempérance à faire mais de code fait combien de temps peut pn les conserver ? Merci à vous pour toutes ces magnifiques recettes

Theuleau 09/12/2020 16:41

Trop beaux, je vais sûrement les faires pour offrir, merci beaucoup à vous