Amandine Cooking

14/11/2022 17:15

Aujourd'hui je vous propose de faire vos chocolats maison ! J'ai fait un mix au chocolat noir (pour Monsieur) et au chocolat blanc (pour ma fille et moi), vous pouvez bien sûr utiliser aussi du chocolat au lait sans problème 😉 Par contre il faudra utiliser un chocolat de couverture de qualité, j'ai utilisé celui de marque Callebaut (Valrhora, Barry... feront l'affaire aussi!).

Ces petits chocolats sont fourrés de pâte de praliné mélangée à du pralin afin d'apporter un peu de croustillant ! Mes chocolats favoris 😍😍 Autant vous dire que je ne me suis pas embêtée avec le tempérage du chocolat car ils ne feront pas long feu ah ah ! Sinon ils se conservent plusieurs jours sans problème à température ambiante, sans tempérage ils seront de moins en moins brillants au fil des jours (ça sera juste une contrainte esthétique, ils seront toujours aussi bons).

Ingrédients: (pour environ 40 chocolats fourrés)

100g + 40g de chocolat noir de couverture
100g + 40g de chocolat blanc de couverture
250g de pâte de praliné noisette
50g de pralin

Préparation:

Faire fondre les 100g de chocolat noir et blanc séparément au bain-marie ou plus pratique lorsqu'il y a plusieurs sortes de chocolat à fondre: verser les pistoles dans un petit plat passant au four et laisser fondre environ 5 bonnes minutes à 100°C (ce que j'ai fait).
A l'aide d'un pinceau couvrir les empreintes d'un moule en silicone à petites empreintes* d'une couche de chocolat, ni trop fine pour ne pas voir la ganache en transparence, ni trop épaisse ! Réserver au réfrigérateur 10min.
Faire fondre la pâte de praliné puis ajouter le pralin et bien mélanger.
Garnir les coques en chocolat (désormais durcies après passage au frais) de ganache sans remplir jusqu'à ras afin de pouvoir fermer les chocolats . Réserver au frais.
Faire fondre les 40g de chocolat noir et blanc restant puis fermer les chocolats.
Réserver au réfrigérateur 30 minutes avant de démouler.

Optionnel: Décorer vos chocolat de poudre alimentaire dorée (scrapcooking) ou ajouter une perle croustillante au chocolat blanc

* Pour cette recette j'ai utilisé le moule 48 tourbillons Guy Demarle que j'adore !

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