Amandine Cooking

10 Octobre 2018

Cookie shot aux pommes caramélisées et chantilly spéculoos

Envie d'un dessert totalement gourmand et décadent? J'ai ce qu'il vous faut avec ces cookies shot aux pommes et spéculoos!

Si vous êtes passé à côté de la tendance cookies shot, il s'agit tout simplement de cookie en forme de tasse dans laquelle on peut boire du lait ou du café, mais aussi garnir l'intérieur de cette tasse comestible de tout autre gourmandise.

Ici j'ai opté pour une base de tasse cookie aux biscuits spéculoos dans laquelle s'est glissé des pommes caramélisées ainsi qu'une chantilly à la pâte de spéculoos, trop gourmand :-p

Ingrédients: (pour 8 cookies shots)

100g de beurre mou
60g de cassonade
1 œuf
140g de farine
200g de spéculoos
une pincée de sel

Topping:

20cl de crème liquide entière bien froide
2 CS de pâte de spéculoos
2 pommes type golden
50g de sucre en poudre

Préparation:

Mélanger le beurre et la cassonade de façon à obtenir une préparation homogène. Ajouter l’œuf, mélanger. Incorporer enfin la farine, les spéculoos réduit en miettes et la pincée de sel.
Préchauffer le four à 180°C.
Diviser la pâte en 8 parts égales puis répartir dans les empreintes d'un moule à cookies shots puis enfourner 20 minutes.
Laisser complètement refroidir avant de démouler (j'ai ensuite recouvert l'intérieur de mes cookies shots de chocolat fondu mais cela reste facultatif. Prévoir 50g de chocolat noir fondu et laisser durcir 20 minutes au frais).
Peler, épépiner et couper les pommes en petits dès. Verser les pommes dans une grande poêle et saupoudrer de sucre, cuire sur feu moyen quelques minutes jusqu'à ce que le sucre caramélise en enrobant les pommes.
Pendant ce temps, mélanger la crème liquide bien froide avec la pâte de spéculoos à l'aide d'un mixeur plongeant puis la monter en chantilly.
Dans les cookies shots, répartir quelques dès de pommes encore chaud, un peu de chantilly puis renouveler, terminer par des dès de pommes et saupoudrer d'un peu de biscuit spéculoos émiettés. Déguster aussitôt.