Amandine Cooking

23/10/2023 12:40

Aujourd'hui je vous propose un joli dessert de saison, avec ce gâteau couronne qui se compose d'un biscuit madeleine recouvert d'une chantilly à la vanille au mascarpone pour plus de crémeux et une meilleure tenue (et plus de gourmandise aussi 😋) surmontée de nectarine et framboise car j'adore ces 2 fruits, qui se marient très bien. Bien sûr côté fruits vous pouvez y aller au grès de vos envies.

Niveau moule si vous n'avez pas de moule couronne, ni envie d'investir, il suffira de faire un gâteau rond, dans ce cas je vous conseille d'augmenter d'un œuf (+ le reste des ingrédients en proportion) pour le biscuit et de prévoir un peu plus de crème.

Ingrédients:

Pour le biscuit madeleine:

3 œufs
80g de sucre
100g de farine
2 cc de levure chimique
90g de beurre

Pour la chantilly vanille au mascarpone:

25cl de crème liquide entière bien froide
125g de mascarpone
15g de sucre vanille
15g de sucre glace
1/2 gousse de vanille*

+ des fruits de saison: ici nectarine et framboises

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Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Placer le beurre en morceaux dans le bol et le faire fondre 3min/70°C/vitesse cuillère. Le réserver.
Ajouter le fouet puis verser les œufs et le sucre. Battre 2min/vitesse 4.
Ajouter la farine, la levure et le beurre fondu, mélanger 45sec/vitesse 2.
Verser la préparation dans un moule couronne, pour ma part Guy Demarle.
Enfourner 20min. Laisser complètement refroidir le gâteau.
Placer le fouet dans le bol puis ajouter le mascarpone et la crème liquide bien froide (ne pas hésiter à placer le bol, le fouet et la crème au congélateur 15min avant).
Fouetter 2min/vitesse 3,5. Au bout d'une minute, retirer le gobelet doseur pour pouvoir surveiller. Il ne faut pas fouetter trop longtemps à risque d'avoir du beurre, selon la crème utilisée et la température de la pièce, le temps peut varier. Quand la crème est presque montée, ajouter les sucres et grains de vanille.
Pocher la crème à l'aide d'une poche à douille munie d'une jolie douille puis ajouter les fruits de votre choix, ici nectarine et framboise qui se marient bien.

Sans thermomix: il suffit de préparer le gâteau dans un cul de poule et de faire le mélange au fouet. Pour la chantilly, un batteur électrique ou un robot pâtissier fera le job 😉

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J'ai utilisé le moule tarte couronne Guy Demarle, que j'utilise très souvent pour faire de belles tartes apéritives qui ont toujours grand succès !

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