Amandine Cooking

09/12/2025 20:39

Les mendiants de Noël font partie de ces petites douceurs incontournables pendant les fêtes : simples, rapides et déclinables à l’infini. Cette année, j’avais envie de vous proposer une version encore plus facile que d’habitude, sans tempérage et surtout réalisable en quelques minutes, grâce au moule 12 formes de Noël qui permet de faire fondre plusieurs chocolats en une seule fois au four. Idéal quand on veut préparer des mendiants maison jolis et parfaitement réguliers, sans sortir le bain-marie !

Ces chocolats de Noël se personnalisent entièrement : fruits secs torréfiés, cranberries, raisins, éclats de pistaches… chacun peut y trouver son bonheur. C’est aussi une excellente idée de cadeau gourmand fait maison, économique et toujours appréciée. Que vous soyez novice ou habitué des recettes de fêtes, ces mendiants seront parfaits à offrir, à grignoter ou à poser sur un joli plateau au moment du café.

Ingrédients pour 12 pièces

≈ 100 g de chocolat noir
≈ 100 g de chocolat au lait
≈ 100 g de chocolat blanc
(Soit 4 pièces de chaque variété)

Pour la garniture

80g de fruits secs au choix, ici noisettes + amandes + noix de pécan
des fruits séchés : cranberries séchées, raisins secs ou dés d’écorces d’orange (facultatif, à mettre selon les goûts)

Préparation

Concasser les fruits secs, puis les torréfier 10 minutes à 160°C pour renforcer leur saveur. Laisser refroidir.
Répartir les pistoles de chocolat directement dans chaque empreinte du moule 12 formes de Noël Guy Demarle. → 4 empreintes chocolat noir, 4 chocolat au lait, 4 chocolat blanc.
Placer le moule 5 à 6 min au four à 100°C, le chocolat fond tout seul dans les empreintes (technique hyper simple et permet de faire plusieurs types de chocolat en une seule fois).
Sortir du four et tapoter légèrement le moule pour lisser le chocolat fondu.
Ajouter les fruits secs torréfiés, puis au choix : quelques fruits séchés si désiré, partout ou sur quelques mendiants, si comme ici tout le monde n'aime pas ça 😉
Laisser refroidir quelques minutes à température ambiante avant de placer 1h au réfrigérateur avant de démouler délicatement.

J'ai utilisé le moule 12 formes de Noël Guy Demarle, parfait pour vos préparations festives 🎄

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Foire aux questions

Peut-on réaliser cette recette sans moule ?
Oui, c’est possible ! Traditionnellement, les mendiants sont réalisés en petits disques de chocolat déposés directement sur une feuille de cuisson. J’utilise ici un moule car les formes de Noël sont plus jolies et cela permet de faire fondre plusieurs chocolats en une seule fois au four, sans bain-marie. Mais la recette fonctionne parfaitement sans moule.

Quel chocolat utiliser pour obtenir de beaux mendiants ?
Il est important d’utiliser un bon chocolat de couverture en pistoles, qui fond de façon homogène et donne un rendu bien lisse et brillant. Les tablettes classiques de grande surface (type Nestlé Dessert) conviennent moins bien : elles contiennent plus de sucre et fondent moins bien.
J’utilise ce chocolat en pistoles (marque Callebaut / existe au lait et noir) pour un résultat impeccable.

Peut-on préparer les mendiants à l’avance ?
Oui, ils se conservent environ une semaine dans une boîte hermétique, à température ambiante, dans un endroit frais et sec. Le seul risque, si on attend trop longtemps, est de voir apparaître un léger blanchiment du chocolat (c’est normal, car il n’est pas tempéré), mais cela n’altère pas le goût.

Peut-on varier les garnitures ?
Absolument ! Fruits secs (amandes, noisettes, pécan, pistaches…), fruits séchés (cranberries, raisins, écorces d’orange) ou même brisures de spéculoos, éclats de caramel : personnalisez chaque mendiant selon les goûts de la famille.