Amandine Cooking

04/06/2022 12:17

Une petite dernière avec les asperges avant qu'elles ne soient plus de saison !

J'ai accommodé mes pâtes d'une délicieuse sauce crémeuse à base d'asperges vertes et de parmesan, j'adore cette association et avec des pasta c'est trop bon 😋 mais ça marche aussi pour agrémenter un risotto 😉

Ingrédients: (pour 4 personnes)

1 botte d'asperges vertes (500g)
3 gousses d'ail
40g de parmesan râpé
5 CS de crème liquide
200g de pâtes
huile d'olive
sel, poivre

Préparation:

Peler les asperges (il suffit de retirer les pétioles, sorte de petite feuille violette) à l'aide d'un couteau ou économe. Couper les têtes et les réserver. Peler et hacher l'ail.
Cuire les queues d'asperges 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Ce temps passé ajouter les têtes et poursuivre la cuisson 3min. Passer tout de suite sous l'eau froide afin de stopper la cuisson puis égoutter.
Porter une casserole d'eau bouillante salée à ébullition et cuire les pâtes en suivant les indications sur l'emballage.
Mixer les queues d'asperges avec l'ail et le parmesan. Ajouter la crème, un peu de sel et poivre et mixer rapidement pour mélanger.
Couper les têtes d'asperges en deux dans leur longueur et les faire revenir 2-3min sur feu vif dans une poêle légèrement huilée.
Ajouter les pâtes égouttées et la sauce, bien mélanger et poursuivre la cuisson 2min afin de réchauffer la sauce (servir éventuellement avec un filet de jus de citron).