Amandine Cooking

 

Ingrédients: (pour 6 personnes)

• 250g de mascarpone
• 3 œufs
• 80g de sucre
• une douzaine de biscuit cuillère
• 1 tasse de café noir
• 1 CS de cacao en poudre

1. Séparer les blancs et les jaunes d’œufs.
2. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer le mascarpone en mélangeant bien au fouet jusqu'à obtenir une crème lisse.
3. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la précédente préparation à l'aide d'une maryse.
4. Tremper rapidement les biscuits cuillère de chaque côté dans le café (au fur et à mesure du montage des verrines). Placer au fond de chaque verrine 1 biscuit imbibé puis une couche de crème puis à nouveau un biscuit et une couche de crème.
5. Filmer les verrines et les placer au frais une nuit.
6. Avant de déguster parsemer d'un peu de cacao en poudre.

Astuces pour un tiramisu réussi :

• Laisser refroidir le café : utilise un café tiède ou froid pour imbiber les biscuits. Un café chaud pourrait faire fondre la crème et rendre le dessert trop liquide.
• Monter les blancs en neige ferme : ajouter une pincée de sel avant de les battre pour obtenir une consistance bien ferme, essentielle à la tenue du tiramisu.
• Incorporer délicatement les blancs en neige : les ajouter en plusieurs fois à la préparation au mascarpone, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas les casser.
• Ne pas trop imbiber les biscuits : les tremper rapidement dans le café pour éviter qu’ils ne se désagrègent et n’humidifient excessivement le dessert.
• Respecter un temps de repos suffisant : laisser le tiramisu reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, pour qu’il développe toutes ses saveurs et une texture optimale.
• Pas de verrines dans les placards ? Cela fonctionne très bien aussi dans un plat à gratin de taille moyenne. Dans ce cas il faut alterner 2 étages de biscuits imbibés de café en alternance avec la crème puis de parsemer de cacao en poudre avant de servir.

Quelques variantes du tiramisu:

• Tiramisu framboises et spéculoos
• Tiramisu coco - choco
• Tiramisu aux fraises
• Tiramisu aux saveurs bretonnes

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