Batch Cooking équilibré (hiver)

 
Nouveau batch cooking pour la saison hiver et ça sera le dernier de cette saison puisqu'elle touche à sa fin 😊 Je vous proposerai bien sûr de nouveau batch dés l'arrivé du printemps !
 
Une fois de plus il s'agit d'un batch cooking équilibré qui conviendra à toute la famille et qui est compatible avec WW (SP notés pour la couleur bleu) ou tout autre rééquilibrage alimentaire. On y retrouve des légumes partout ^^
 
Ce batch cooking est grandement inspiré d'un batch issu du livre "Je batch cook toute l'année", j'ai gardé les mêmes plats mais j'ai fait pas mal de petites modifs. Si vous pratiquez le batch cooking ou que vous désirez vous y mettre je vous recommande ce livre qui contient 52 menus au fil des saisons c'est juste top ! Les recettes sont variées et il est facile de modifier les menus pour faire à sa sauce comme je l'ai fait, par exemple le parmentier était à base de patate douce mais j'ai opté pour du potimarron, il ne faut pas hésiter à vous en inspirer afin de composer des menus plus à vos goûts ou envies si besoin.
 
PS: je vous ai mis les liens vers le recettes individuelles dans le menu 😄
batch cooking hiver

Au menu cette la semaine

Légumes:
  • 1 chou-fleur
  • 700g de pommes de terre
  • 1 petit potimarron (500g net)
  • 3 carottes
  • 1 navet
  • 4 poireaux
  • 1 chou vert
  • 1 branche de céleri
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 avocats (utilisé en semaine)
  • 1 oignon rouge (utilisé en semaine)
  • 2 salade romaine ou 1 petite laitue (utilisé en semaine)
Viandes:
  • 4 tranches de jambon
  • 500g de bœuf haché
  • 4 saucisses fumées
  • 4 filets de poulet
  • 200g d'allumettes de bacon ou lardons (utilisé en semaine)
  • 200g d'émincé de bacon (utilisé en semaine)
Crémerie:
  • 40cl + 10cl de lait
  • 10cl de crème semi-épaisse
  • 100g de gouda
  • 1 paquet de fromage râpé
  • 4 œufs
  • 1 yaourt nature
  • beurre
Épicerie:
  • 240g de pâtes (de préférence complètes)
Placard:
  • 25g de maïzena
  • huile d'olive
  • miel
  • moutarde
  • bouquet garni
  • sel, poivre, noix de muscade

 C'est parti pour environ 2h30 de cuisine

Découpe des légumes et petites préparations
  1. Peler et couper les pommes de terre en morceaux. Réserver 300g pour le parmentier.
  2. Couper le chou-fleur en fleurettes et le cuire avec les 400g de pommes de terre restantes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes puis bien égoutter.
  3. Couper le potimarron en cubes en retirant la partie filandreuse avec les pépins et la peau si désiré (car elle est comestible). Cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes. La lame d'un couteau doit rentrer facilement dans la chair des légumes. Bien égoutter une fois cuit.
  4. Peler et hacher les gousses d'ail, émincer finement les oignons.
  5. Peler et couper les carottes et navets en petits dés.
  6. Émincer les poireaux, en réserver un avec les carottes et navet pour la soupe.
  7. Émincer grossièrement le chou vert et le céleri.
  8. Couper les saucisses en tranches et le poulet en dés.
Assemblage et cuisson des plats
Préparer le gratin de chou-fleur:
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Délayer la maïzena dans le lait froid (40cl) puis faire chauffer jusqu'à ébullition en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la préparation épaississe. Hors du feu assaisonner au goût: sel, poivre et muscade.
  3. Mélanger le chou fleur, les pommes de terre, le jambon coupé en morceaux et la moitié de la béchamel. Verser dans un plat à gratin et recouvrir du reste de béchamel puis parsemer de gruyère râpé.
  4. Enfourner 20 à 25 minutes, le fromage doit gratiner.
Préparer la soupe paysanne et le parmentier:
  1. Faire chauffer un filet d'huile dans une cocotte et faire revenir la moitié des oignons. Ajouter le mélange carottes/navet/poireau ainsi que le chou vert et le céleri et poursuivre la cuisson 10-15min en remuant régulièrement.
  2. Pendant ce temps faire chauffer un filet d'huile dans une sauteuse et faire revenir le restant d'oignons. Ajouter la viande et laisser colorer quelques minutes. Saler et poivrer.
  3. Réduire en purée le potimarron et le reste de pommes de terre en incorporant une noisette de beurre et 10cl de lait (ajuster la quantité selon la texture désirée). Assaisonner au goût.
  4. Verser la viande dans le fond d'un plat un gratin puis la purée, parsemer de fromage râpé puis enfourner environ 20min.
  5. Dans la cocotte de soupe ajouter 1,5L d'eau, du sel et poivre et le bouquet garni puis laisser mijoter 45min.
Autres préparations:
  1. Dans une sauteuse faire chauffer un file d'huile et faire revenir les poireaux restants avec l'ail. Compter une dizaine de minutes à couvert.
  2. Faire cuire les œufs 10min dans une casserole d'eau bouillante. Rafraichir sous l'eau froide.
  3. Dans une poêle légèrement huilée faire dorer et cuire le poulet avec du sel et poivre.
  4. Réserver ces 3 préparations pour les assemblages en semaine.
  5. Au bout de 45min de cuisson de la soupe ajouter les saucisses et poursuivre la cuisson 10min. Rectifier assaisonnement si nécessaire.
batch cooking hiver ww

 

Vous avez fini ! Ce qu'il reste à faire en semaine ?

  • Pour la salade cobb: battre rapidement le yaourt à la fourchette puis ajouter 2 CS de  moutarde, 1 CS de miel, du sel et poivre. Faire dorer le bacon émincé. Émincer finement l'oignon rouge. Émincer grossièrement la salade romaine. Couper le fromage en petits cubes et l'avocat en tranches. Répartir dans les assiettes: salade, poulet, bacon, œuf, gouda, avocat et oignon. Assaisonner avec la sauce. (pour plus de consistance il est possible d'ajouter quelques croutons).
  • Pour les pâtes aux poireaux et bacon: Faire cuire les pâtes en suivant les indications sur l'emballage. En parallèle faire revenir rapidement le bacon dans une sauteuse puis ajouter la fondue de poireaux, la crème et 1 ou 2 CS de moutarde. Mélanger les pâtes à la garniture.

Et pour réchauffer ?

  • Pour le parmentier et le gratin il vous suffira de les réchauffer 15/20min à 160°C.
  • La soupe paysanne se réchauffe dans une casserole sur feu doux environ 10 min à couvert (selon la quantité car il est possible de le manger sur 2 repas de 2 personnes par exemple).
 
 
batch cooking hiver light

Et pour la conservation?

J'ai mis tous mes plats sous vide grâce à mon be save (à l'exeption du gratin de chou-fleur que nous avons mangé le jour même) afin de préserver les nutriments des aliments mais aussi leurs saveurs et textures, en plus du fait d'avoir l'esprit tranquille sur la conservation de mes plats. Je vous ai mis plus bas la grille de conservation pour vous donner une idée 😉
 
La mise sous vide est selon moi le moyen de conservation idéal si vous batchcooké (mais pas que car il sert également à conserver les matières premières: fruits, légumes, viande, jambon ou fromage entamé par exemple...). Pour en plus sur le be save je vous invite à consulter mon article dédié en cliquant ici.
 
Si vous ne disposez pas de machine sous vide je vous conseille de manger en priorité les plats à base de viande, puis en dernier les plats de légumes (la fondue de poireaux peut attendre plus longtemps) en conservant tout cela dans des boîtes hermétiques.
 
La congélation s'offre également à vous mais je déteste congeler (c'est un avis perso, je ne congèle que très rarement).
 
Retrouvez toutes nos offres be save en cliquant ici, si vous souhaitez des renseignements ou passer commande n'hésitez pas à me contacter en cliquant ici, je me ferai un plaisir de vous répondre 😊
 
grille be save

 

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Commenter cet article

Gaëlle 26/03/2021 10:37

Bonjour, je trouve votre batch cooking top et conviendrait parfaitement à ce que nous aimons. auriez-vous des batch cooking pour la saison printemps, svp? Merci par avance, Gaëlle

Sandra 08/03/2021 20:32

Merci pour toutes ces recettes de batchcooking.
C'est très bien présenté, simple et clair. Plus simple que dans les livres de mon point de vue.
Vraiment bravo et merci pour vos partages.

Caroline 03/03/2021 21:37

Excellent article concret sur le Batch cooking, c'est la première fois que je tombe sur ce genre d'article et j'adore le concept. Etant actuellement maman au foyer, j'ai la chance d'avoir du temps chaque jour pour préparer des repas mais le Batch Cooking est une excellente option pour beaucoup de personnes overbookées la semaine! Merci en tout cas pour ce blog qui est une mine de bonnes recettes :-)

Laetitia LEFEBVRE 02/03/2021 09:39

Bonjour, avez vous la recette de la soupe paysanne ?

Amandine Cooking 02/03/2021 16:12

Bonjour comme indiqué dans le post elles seront ajoutées dans la semaine ^^

Titsab 01/03/2021 18:06

Je ne prépare pas comme çà à l'avance parce que j'ai la chance d'avoir du temps. En tous cas j'aime piocher des recettes pour composer mes menus et anticiper ma liste de courses. La salade Cobb j'essaierai, çà fait plein de couleurs dans l'assiette. Merci de me motiver à cuisiner !!!