Amandine Cooking

31/07/2021 09:06

Voici une salade de lentilles végétarienne aux notes très estivales...

Dans cette salade vous retrouverez en plus des lentilles, de la courgette et tomates cerises rôties au four, et également de la fêta qui elle est rôtie avec du miel et basilic (trop bon), puis quelques olives noires et pignons de pin, et voilà une belle salade riche en saveurs et qui change plutôt pas mal des salades composées habituelles.

Et si vous aimez les salades à base de lentilles je vous suggère cette salade de lentilles aux légumes d'été, avocat et œuf mollet ainsi que cette salade de lentilles façon grecque, toutes deux également végétariennes.

Ingrédients: (pour 2 personnes)

300g de lentilles cuites
1 courgette
une douzaine de tomates cerises
80g de feta
1 cc de miel d’acacia
quelques olives Kalamata
basilic
huile d'olive au basilic

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Couper la courgette en fines tranches dans le sens de la longueur (avec une mandoline si possible).
Disposer les tranches de courgette sur une plaque recouverte de papier cuisson, ajouter les tomates cerises et pulvériser un peu d'huile d'olive au basilic - j'utilise un spray à huile). Placer la feta dans un ramequin avec une cuillère à café de miel et un peu de basilic séché.
Enfourner environ 15 minutes afin de rôtir les ingrédients. Laisser ensuite tiédir.
Dans les assiettes répartir les lentilles ainsi que les légumes et feta rôtis. Assaisonner de sel et poivre et d'un filet d'huile d'olive.
Servir avec quelques olives, du basilic fraîchement ciselé et quelques pignons de pin (facultatif).