Crème brulée aux asperges et parmesan

Crème brulée aux asperges et parmesan
C'est la (courte) saison des asperges, j'en ai profité pour réaliser ces crèmes brûlées salées aux asperges et parmesan, un vrai délice!
 
Vous pouvez les faire en version mini pour l'apéro ou plus grandes pour une entrée, j'ai testé les deux pour être sûre que ça ne serait pas "écœurant" en grande version mais ce n'est pas le cas vous pouvez foncer ;-)
 
J'ai vraiment adoré l'association des asperges vertes et du parmesan, le tout recouvert d'un petit caramel croquant... je fond ^^
creme-brulee-asperge-parmesan

Ingrédients: (pour environ 14 mini crèmes apéritives ou 4 comme entrée)

  • 10 asperges vertes
  • 1 gousse d'ail
  • 20cl de crème liquide (légère pour moi)
  • 3 jaunes d’œufs
  • 40g de parmesan râpé
  • un peu de sucre de canne
  • sel, poivre
  • huile d'olive
Préparation:
  1. Éplucher les asperges vertes (voir technique du chef Simon si besoin).
  2. Dans une poêle faire chauffer un filet d'huile d'olive et ajouter l'ail haché ainsi que les asperges, cuire sur feu doux 8-10 minutes.
  3. Préchauffer le four à 100°C.
  4. Mixer les asperges avec la crème, les jaunes, le parmesan, sans oublier du sel et poivre afin d'obtenir une préparation lisse et homogène.
  5. Verser dans des récipients adaptés à la cuisson au four.
  6. Cuire 20 minutes pour les version minis ou 35 minutes pour les plus grosses. Le centre des crèmes doit rester légèrement tremblotant.
  7. Laisser complètement refroidir et réserver au frais jusqu'à dégustation.
  8. Au moment de servir, verser une fine couche de sucre puis brûler à l'aide d'un chalumeau de cuisine .
 
Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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laurence 05/11/2018 22:32

Bonjour, est ce possible de faire avec des asperges en bocaux ? merci

Boisbernard 16/02/2019 14:41

Sans problème, je les fais à chaque fois avec des asperges en bocal ce qui a l'avantage de pouvoir être fait tout au long de l'année

Amandine Cooking 06/11/2018 07:59

Bonjour, je ne sais pas je ne cuisine que des fraîches en saison.

germain 03/06/2018 12:03

Bonjour,
Les crèmes brûlées peuvent être être préparées la veille ?
Merci d'avance

Amandine Cooking 03/06/2018 12:58

Bonjour les crèmes oui mais il faut les brûler a la dernière minute.

boibernard 14/04/2018 11:36

Je pense les faire pour un apero . Les crèmes sont elles cuites au bain marie ?
Merci pour votre réponse

Amandine Cooking 14/04/2018 14:41

Bonjour non sinon je l'aurais précisé :-)

kerlann56 03/04/2018 10:38

Une superbe idée qui a fait un carton plein ce week-end. Merci !

Anne 02/04/2018 10:59

Bonjour amandine pourrais-tu me dire combien de smartpoint liberté vaut cette recette ?
Merci pour toutes ces idées aussi délicieuses !

Amandine Cooking 02/04/2018 11:03

Bonjour, j'avais oublié de peser mon sucre pour le calcul alors je vous invite à le faire vous même (et de manière générale aussi, c'est toujours plus rapide de faire rapidement son calcul que d'attendre ma réponse ^^).