Osso buco à la milanaise

osso buco à la milanaise
 
Nouvelle recette en prévision de Pâques avec cet osso buco de veau à la milanaise.
 
La viande cuite avec un trio de légumes: oignon, céleri et carotte puis servi avec un gremolata (mélange de persil, ail et citron). Traditionnellement on le sert avec un risotto à la milanaise. Et voilà un plat complet bien de saison et qui conviendra parfaitement pour votre repas de Pâques :-)
 
osso buco recette
 
Ingrédients: (pour 4 personnes)
  • 4 tranches de jarret de veau (avec l'os)
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 belle banche de céleri
  • 30cl de bouillon de bœuf
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1 gousse d'ail
  • 1 citron jaune bio
  • 2 noisettes de beurre
  • sel, poivre
Préparation:
  1. Dans une grande sauteuse faire fondre une noisette de beurre et saisir les tranches de jarret de chaque côtés afin de les faire dorer.
  2. Pendant ce temps peler et émincer l'oignon, la carotte et le céleri.
  3. Réserver la viande une fois dorée. Ajouter la deuxième noisette de beurre et ajouter les légumes une fois fondue, faire revenir 5 minutes.
  4. Replacer la viande et verser le bouillon bien chaud. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 1h à 1h30.
  5. En fin de cuisson préparer la gremolata: hacher la gousse d'ail, ciseler le persil, zester le citron et mélanger le tout.
  6. Saler et poivrer puis répartir la gremolata sur chaque tranche de jarret, poursuivre la cuisson 5 minutes.
  7. Servir avec un risotto à la milanaise.
 
osso buco milanais

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Julie 21/04/2020 13:27

A testé car pour moi pas la recette originale

Amandine Cooking 21/04/2020 16:39

Justement la recette "traditionnelle" ne contient pas de sauce tomate même si elle est plus populaire ainsi ;-)

Pitchoune 10/04/2020 10:06

merci pour ce partage bien appétissant, superbes les photos,A+

Claire B 10/04/2020 09:48

Ha oui, j'adore cette recette ! Je la fais régulièrement, mais au four par contre et avec quelques zestes d'orange en plus dans le bouillon :-) A faire sans hésitation...

LadyMilonguera 10/04/2020 09:12

Magnifique ton osso bucco !