Petit-épeautre façon risotto aux légumes du soleil

Petit-épeautre façon risotto aux légumes du soleil
Pour varier un peu les féculents dans l'assiette, je vous propose aujourd'hui le petit-épeautre. Je ne sais pas si vous connaissez? Cette céréale est souvent oubliée et pourtant très bonne pour la santé.
 
C'est une des rares céréales riches en protéines (composées des huit acides aminés essentiels) tout comme le quinoa ou l'amarante, ce qui en fait un très bonne source de protéine végétale, parfait pour un régime végéta*ien. Autres avantages: pauvre en gluten (7%), riche en minéraux, vitamines, et fibres, c'est un bon allié pour le transit intestinal et pour la sensation de satiété [cours de biologie fini ^^].
 
Le petit-épeautre se cuisine plus ou moins comme le riz, avec toutefois un temps de cuisson plus long, c'est pourquoi il est préférable de tremper les grains plusieurs heures avant de le cuisiner. Je vous propose donc une recette façon risotto avec les légumes de saison :-)
 
risotto de petit épeautre
Ingrédients: (pour 4 personnes)
  • 200g de petit-épeautre
  • 1 oignon
  • 1 courgette de taille moyenne
  • 1 petite aubergine (ou une moitié)
  • 1 poivron
  • 1 tomate
  • quelques feuilles de basilic
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 800ml de bouillon de légumes
  • 30g de parmesan (végétal si VG)
  • sel, poivre
  • huile d'olive
Préparation:
La veille ou quelques heures avant, faire tremper le petit-épeautre dans de l'eau froide (cela lui permettra de cuire plus rapidement).
  1. Peler et émincer finement l'oignon. Détailler les légumes en petits morceaux.
  2. Dans une grande sauteuse chauffer un peu d'huile puis faire revenir l'oignon quelques minutes.
  3. Ajouter le petit-épeautre (bien égoutté), bien mélanger puis ajouter le vin blanc et laisser évaporer 2-3 minutes. Ajouter enfin tous les légumes ainsi que quelques feuilles de basilic.
  4. Cuire ensuite comme un risotto en ajoutant le bouillon bien chaud louche par louche jusqu'à absorption de la précédente. Il faut compter environ 30 minutes de cuisson.
  5. Hors du feu saler et poivrer, puis ajouter du parmesan fraîchement râpé si désiré.
Weight Watchers: 6SP/pers. sans le parmesan ou 7SP avec.
petit épeautre façon risotto

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

Partager cet article

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Valerie 123degustez 14/08/2018 14:24

Bonjour,
il a lair délicieux ce risotto de petit épeautre. Je cuisine souvent le petit épeautre mais jamais encore en risotto. Cela me donne envie.
J'ai remarqué qu'en trempant le petit épeautre 12 à 20 heures et idéalement 15-16 heures, et ce dans de l'eau de source ou non chlorée, le grain était parfaitement cuit en 10 minutes. Le petit épeautre est alors moelleux et légèrement croquant.
En le trempant beaucoup moins longtemps, le grain reste élastique, ce que je n'apprécie pas trop.
As tu fait le même constat quand tu prépares le petit épeautre ?
Belle journée et à bientôt
valérie

Amandine Cooking 14/08/2018 22:02

Coucou merci pour ton astuce je testerai de cette façon la prochaine fois alors !