Risotto aux courgettes et curry

Risotto aux courgettes et curry
Les courgettes sont encore là et je pense qu'elles le seront encore un peu le temps que la météo est clémente... alors on en profite avant qu'elles ne disparaissent jusqu'à l'année prochaine ! (j'adore ce légume snif).
 
Aujourd'hui je vous propose de cuisiner vos courgettes dans un délicieux risotto parfumé au curry, un vrai régal ! Ce plat peut se suffire à lui même ou accompagnera à merveille poisson, volaille ou tofu (le curry-mango miam) si végétarien ;-)
 
risotto courgette
Ingrédients: (pour 4 personnes)
  • 240g de riz arborio
  • 1 oignon
  • 2 courgettes
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 1L de bouillon de légumes (maison ou un cube)
  • 2 cc de curry
  • 40g de parmesan (version VG: le remplacer par du parmesan végétal)
  • huile d'olive
  • sel, poivre
Préparation:
  1. Peler et émincer finement l'oignon. Couper les courgettes en petits cubes.
  2. Faire chauffer le bouillon.
  3. Dans une grande sauteuse faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon quelques minutes avec une cuillère à café de curry.
  4. Ajouter ensuite le riz et cuire à la nacre (1 minute en remuant sans arrêt), verser le vin blanc et laisser évaporer sur feu vif.
  5. Réduire le feu, ajouter les courgettes et la seconde cuillerée de curry.
  6. Cuire le risotto avec le bouillon en l'ajoutant louche par louche, il faut attendre que la première louche soit absorbée par le riz avant d'ajouter la seconde et ainsi de suite. Compter environ 18 minutes de cuisson. Saler (légèrement) et poivrer en fin de cuisson.
  7. Hors du feu ajouter le parmesan fraîchement râpé, bien mélanger et servir aussitôt.
Weight Watchers: 8SP
 
risotto curry courgette

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Michèle 25/07/2020 16:55

Bonjour, votre recette est excellente mais mon curry n'a pas donné une aussi jolie couleur que le votre!

ilhenes 08/03/2020 11:26

Bonjour, peut on enlever le vin blanc et si oui faut il le remplacer et par quoi ? Merci beaucoup pour votre site qui me donne envie de cuisiner et manger équilibré ;) Emilie

Amandine Cooking 09/03/2020 08:10

Bonjour vous pouvez le supprimer.

Gola 19/11/2019 10:13

Jolies couleurs, ça donne faim !

Casou 25/10/2019 12:56

Une découverte très réussie ... première de vos recette que je teste ... tout le monde s'est régalé :) Equilibré, bien proportionnée et absolument délicieuse ... merci

Karine G 19/09/2019 18:19

Recette testé et meme retesté.
Un vrai regale.
Merci pour toutes vos bonnes recettes.