Risotto aux légumes du soleil

Risotto aux légumes du soleil
Huuum un bon risotto... qu'est ce que c'est bon ! Et encore plus avec de bons légumes de saison. Profitons de cette période estivale pour déguster les légumes du soleil, dans ce risotto vous retrouverez de la courgette, du poivron et des tomates cerises, si vous aimez l'aubergine n'hésitez pas à en ajouter.
 
J'ai servi ce risotto en accompagnement de volaille et tout le monde s'est régalé à la maison, de toute façon lorsqu'il y a du risotto au menu, c'est rarement l'inverse ;-)
 
risotto aux légumes d'été

Ingrédients: (pour 4 personnes)

  • 240g de riz arborio
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • une douzaine de tomates cerises
  • 1 oignon
  • un petit verre de vin blanc
  • 40g de parmesan
  • 1CS d'huile d'olive
  • sel, poivre
Préparation:
  1. Émincer finement l'oignon, la courgette et le poivron en petits dès, couper les tomates cerises en deux.
  2. Dans une grande sauteuse ou une casserole large, faire chauffer l'huile d'olive puis faire revenir quelques minutes l'oignon. Ajouter la courgette et le poivron, poursuivre la cuisson 5 minutes.
  3. Ajouter le riz, cuire une minute en mélangeant sans arrêt puis arroser de vin blanc, laisser évaporer. Ajouter les tomates cerises.
  4. Cuire ensuite en ajoutant le bouillon chaud louche par louche (on ajoute la suivante dès la précédente est complétement absorbée par le riz). Compter 18 minutes de cuisson environ.
  5. Couper le feu, saler et poivrer puis ajouter le parmesan râpé, bien mélanger, attendre une minute puis servir.
Weight Watchers: 8SP/pers.
 
risotto courgette poivron

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

Partager cet article

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Stéphanie 16/07/2018 16:21

Très bonne recette testée ce week-end et faite avec mon Cook Expert ! A refaire très vite :D

murielle 28/06/2018 10:54

bonjour, est-ce que les 240 gr de riz c'est cru ou cuit ?
merci
bonne journée

Amandine Cooking 28/06/2018 11:24

Bonjour, m'enfin c'est un risotto ! du riz cru... toujours dans les recettes sauf mention contraire.
Bonne journée également.

katicath 27/06/2018 17:23

Chouette une nouvelle recette originale avec de la courgette! Merci

LadyMilonguera 27/06/2018 14:33

C'est un beau risotto estival !