Risotto au potimarron, pleurotes et noisettes grillées

risotto potimarron pleurote
 
Une nouvelle recette de risotto débarque sur le blog, un risotto d'automne qui fait la par belle aux légumes de saison !
 
On y retrouve du potimarron (à noter que vous pouvez utiliser une autre courge telle que la butternut), des pleurotes (là aussi on peut opter pour des cèpes, girolles...) et des noisettes grillées pour apporter un peu de croquant... ça donne envie non? Alors aux fourneaux ;-)
 
Et avec ce beau risotto je participe au défi "risotto" du site recette.de
 
risotto potimarron
 
Ingrédients: (pour 4 personnes)
  • 240g de riz arborio
  • 1 oignon
  • 300g de potimarron
  • 200g de pleurotes
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 40g de parmesan (si VG du parmesan végétal)
  • quelques noisettes
  • persil
  • sel, poivre
  • huile d'olive
Préparation:
  1. Peler et couper en petit dès le potimarron. Peler et émincer finement l'oignon.
  2. Dans une grande sauteuse faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon quelques minutes. Ajouter les dès de potimarron, couvrir et laisser cuire 10 minutes.
  3. Reconstituer le cube de bouillon dans 70cl d'eau bouillante.
  4. Ajouter le riz à la sauteuse et cuire à la nacre 1 minute en remuant sans arrêt.
  5. Verser le vin et laisser évaporer sur feu vif.
  6. Cuire ensuite le riz en ajoutant le bouillon louche par louche au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide. Compter 18/20 minutes de cuisson.
  7. Torréfier les noisettes coupées en deux dans une poêle à sec, réserver.
  8. Dans cette même poêle faire chauffer un peu d'huile et faire cuire et dorer les pleurotes.
  9. Quand le risotto est prêt, ajouter le parmesan et du persil ciselé hors du feu et bien mélanger. Saler et poivrer au goût puis servir le risotto avec les pleurotes et noisettes.
Weight Watchers: 9SP
 
risotto potimarron champignon

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Stephanie 31/03/2020 20:50

Excellent ! Et les noisettes torréfiées, c'est … la cerise sur le gâteau.
Je conserve précieusement cette recette.

Noémie Jardin 06/01/2020 13:36

Bonjour Amandine, recette très appréciée, devenue l'une de mes préférées!

Laurène 17/12/2019 20:27

Découvert et testé ce soir; un délice :D !!

Mumu 17/12/2019 10:33

Bonjour. Je n'avais pas de potimarron et ai donc utilisé du butternut. Délicieux! J'ai fait sauter les pleurottes au beurre clarifié pour soutenir ce petit goût "noisette", en accord avec l'accompagnement des noisettes torréfiées et, un filet de poulet au curry déposé dans l'assiette (épice qui se marie très bien avec les courges). Résultat, un plat tout en rondeur, en couleurs et légèrement épicé.

Bichounette11 01/12/2019 20:38

Original ce risotto d'Automne à la belle couleur orangée ;) Pour plaire à toute la famille j'ai ajouté en fin de cuisson des allumettes de bacon pour remplacer les champignons : délicieux !