Amandine Cooking

10/05/2020 19:28

Si il y a bien une glace que j'aime le plus que tout c'est celle au caramel beurre salé... ah la la mais qu'est ce que c'est bon !!!

Je partage aujourd’hui sa recette pour que vous puissiez vous aussi vous régaler bande de gourmands ;-) L'idéal étant de faire soit même son caramel maison, je vous donne la recette de celui-ci plus bas, gardez-en un petit peu en rab pour napper la glace de celui-ci ça sera encore plus bon...

PS: vous excuserez la non rondeur de mes boules de glace sur les photos, j'ai toujours du mal à faire de belles boules lol et avec plus de 35 degés au moment de faire les photos je n'avais pas trop de temps à perdre... viiiite ça coule ^^

Ingrédients: (pour 6 personnes)

3 jaunes d’œufs
30cl de lait
100g de caramel au beurre salé
40g de lait en poudre
200g de crème liquide entière
1 blanc d’œuf (facultatif)
quelques caramel mou au beurre salé

Préparation:

Dans l'idéal préparer le caramel au beurre salé maison (cliquer pour accéder à la recette).
Verser le caramel dans une casserole et le faire chauffer un peu pour qu'il soit plus fluide, ajouter les jaunes d’œufs et le lait et bien mélanger au fouet.
Laisser épaissir quelques minutes en mélangeant sans arrêt, la crème doit napper la cuillère comme pour une crème anglaise.
Hors du feu ajouter le lait en poudre (celui-ci évite apporte une meilleure texture de la glace et évite la formation de cristaux) puis la crème liquide.
Réserver au frais au moins 6h avant de passer en sorbetière.
Monter le blanc en neige pas trop ferme (au bec d'oiseau) puis l'incorporer à la précédente préparation.
Placer dans la sorbetière et programmer votre machine (variable selon les modèles). J'utilise la sorbetière Lagrange que j'ai programmé sur 30 minutes.
En fin de programme ajouter les caramels mous coupés en petits morceaux, placer dans un bac hermétique et réserver au congélateur jusqu'à une semaine.

Amandine Cooking

Glace au caramel beurre salé

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