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Sauce à la bolognaise : le vrai ragù comme à Bologne
Aujourd'hui je reviens aux recettes traditionnelles italiennes, cela fait un moment que je n'en ai pas postée, et pour ce retour je m'attaque à du lourd... la vraie sauce bolognaise ! On me contredira sans doute mais cette recette est l'authentique, car une bolognaise avec des boulettes de viande par exemple n'a jamais vraiment été une bolognaise :) Pour ce ragoût rien de bien compliqué, un mélange de viandes, de la sauce tomate, des carottes, céleri, oignon, du vin rouge et un peu de lait pour adoucir le tout ! Le plus long c'est la cuisson, une cuisson douce et lente pour que la sauce réduise en étant absorbée par la viande ! L'essayer c'est l'adopter ;)
 
Ingrédients :
  • 800g de coulis de tomates maison (ou de tomates en boîte)
  • 500g de bœuf ou veau haché
  • 230g de chair a saucisse
  • 50g de pancetta en dès (à défaut des lardons pas trop gras)
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon jaune
  • 50g de beurre
  • 1 verre de vin rouge
  • 1 verre de lait
  • 3 feuilles de laurier
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Émincer l'oignon et couper les carottes et le céleri en dès.
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri jusqu'à légère coloration. Ajouter la pancetta, faire rissoler et ajouter le bœuf haché et la chair a saucisse, mélanger et cuire quelques minutes.
  3. Verser le verre de vin rouge, cuire sur feu vif jusqu'à évaporation du vin. Verser le lait et mélanger bien, verser enfin le coulis de tomates et le laurier, saler un peu et laisse mijoter sur feux doux pendant 2h environ en mélangeant de temps en temps. La viande doit avoir absorber la sauce tout en en conservant un peu tout de même !
  4. Saler et poivrer au gout, retirer le laurier et laisser la sauce reposer jusqu'au soir ou jusqu'au lendemain c'est encore mieux ! A déguster avec des spaghetti ou pour les lasagnes par exemple;)
Avec les quantités énoncées, j'ai pu faire un grand plat de lasagnes et des spaghetti bolognaise pour deux personnes. La sauce peut être congelée alors n'hésitez pas à faire de grandes quantités !
 

La version imprimable en cliquant ici.

Picture / Amandine Cooking / Copyright © 2014

Picture / Amandine Cooking / Copyright © 2014

Tag(s) : #Sauces, #Viandes, #Cuisine italienne, #Pâtes & riz