Amandine Cooking

Comme un mardi sur deux, voici un nouveau batch cooking pour vous aider à organiser vos repas de la semaine… et ce sera le dernier de l’année avant de laisser place aux recettes 100% Noël à partir de mardi prochain 🎄
On reste sur une thématique bien automnale avec des plats réconfortants et familiaux, parfaits pour cette période de l’année où les journées raccourcissent et où l’on a envie de bons petits plats faits maison.

Comptez environ 2h30 de préparation pour préparer l’ensemble du batch : un peu de temps le week-end ou en début de semaine, pour ensuite profiter de soirées beaucoup plus tranquilles. Il ne restera presque plus rien à faire au moment de passer à table, et c’est bien tout l’intérêt du batch cooking !
 

🥘 Batch cooking : 5 repas pour 4 personnes

🕒 Temps total estimé : environ 2h30

🍽️ Au menu de la semaine :

1. Laska aux crevettes et lait de coco
2. Gratin de chou-fleur au bacon et comté
3. Blanquette de poulet
4. Soupe de patate douce
5. Gratin de gnocchi aux poireaux et chorizo
    

🥕 Légumes 

• 5 carottes
• 1 chou-fleur
• 400g de pommes de terre
• 3 blancs de poireaux
• 2 échalotes
• 2 oignons
• 200g de champignons de Paris
• 800g de patates douces
• 1 citron vert
• Coriandre fraîche (ou persil)
• 2 feuilles de laurier
• 1 salade verte (à faire en semaine)

🍗 Produits frais

• 400g de crevettes décortiquées
• 200g d’allumettes de bacon
• 800g de filet de poulet
• 100g de chorizo
• 40cl de lait
• 30cl de crème liquide
• 2 jaunes d’œufs 
• 25g de beurre
• 100g de comté râpé
• 50g de parmesan râpé
• 500g de gnocchi frais

🥫 Épicerie

• 200g de nouilles de blé (cuisson jour J)
• 80g de pousses de haricots mungo
• 500g de coulis de tomate
• 40cl de lait de coco
• 25cl de vin blanc
• 4 CS de sauce soja
• 2 CS de beurre de cacahuète

🌶️ Dans vos placards

• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 cc de curry rouge (ou curry madras pour une version moins piquante)
• 1 cc de curry en poudre ou curcuma / 2 cc de paprika / 1 cc de muscade
• 25g + 30g de maïzena
• Huile d’olive + huile de tournesol
• Sel, poivre
   

🧑‍🍳 Déroulé du batch cooking

Étape 1 – Découpes et premières cuissons

1. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition pour cuire le chou-fleur et les pommes de terre du gratin.
2. Peler et couper les pommes de terre, détailler le chou fleur en petites fleurettes.
3. Lorsque l’eau bout, cuire le chou-fleur détaillé en petites fleurettes ainsi que les pommes de terre coupées en morceaux pendant environ 20 minutes puis bien égoutter.

En parallèle: 

• Éplucher les 5 carottes : Couper 4 carottes en fines rondelles ( 2 pour le Laksa et 2 pour la blanquette), couper la dernière en morceaux ( pour la soupe).
• Peler et émincer finement les 2 oignons et les 2 échalotes.
• Émincer les 3 blancs de poireaux.
• Couper les champignons en tranches.
• Peler et couper les patates douces en petits morceaux.
• Prélever les zestes et le jus du citron vert.
• Couper le chorizo en petits morceaux.
• Couper les filets de poulet en cubes
   

Étape 2 – On lance une première cuisson longue

Blanquette de poulet :

1. Dans une cocotte, faire fondre 25g beurre puis faire revenir 1 oignon quelques minutes.
2. Ajouter les champignons et laisser colorer légèrement.
3. Ajouter ensuite 2 carottes en rondelles et prolonger la cuisson 5 min.
4. Enrober le poulet de maïzena et l'ajouter dans la cocotte ainsi que 25cl vin blanc, 20cl d’eau, le cube de bouillon de volaille et les feuilles de laurier.
5. Saler, poivrer, mélanger, puis laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes à couvert.
    

Étape 3 – Cuissons intermédiaires

Préparation du Laksa :

1. Faire bouillir 40cl d’eau dans une petite casserole.
2. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile et ajouter le curry rouge.
3. Verser le lait de coco, l’eau bouillante et les rondelles de carottes réservées pour cette recette. Porter à ébullition.
4. Ajouter ensuite le beurre de cacahuète, la sauce soja, les zestes et le jus du citron vert. Ajouter les pousses de haricot mungo et les crevettes décortiquées.
5. Cuire 5 minutes, laisser refroidir complètement avant de réserver (les nouilles seront ajoutées le jour J au moment de réchauffer, pour une meilleure texture).

Gratin de gnocchi poireaux & chorizo :

1. Dans une grande sauteuse, faire revenir les échalotes 2-3 minutes. Ajouter les poireaux et poursuivre la cuisson quelques minutes. 
2. Incorporer le chorizo et le coulis de tomate puis laisser mijoter 10 minutes sur feu doux.
3. Ajouter les gnocchi, le paprika, un peu de sel et de poivre. Cuire encore 3-4 minutes.
4. Laisser refroidir complètement, l'assemblage et le passage au four se fera en semaine pour une meilleure texture.
    

Étape 4 – Dernières cuissons

Soupe de patate douce :

1. Dans une grande casserole, faire revenir 1 oignon dans un peu d’huile d’olive.
2. Ajouter les morceaux de carotte et de patate douce ainsi que le curry ou curcuma. Mélanger et faire revenir 2-3 minutes.
3. Verser 60cl d'eau, ajouter le cube de légumes, saler, poivrer puis cuire 25-30 minutes.
4. Mixer finement en fin de cuisson puis ajouter 10cl de crème.
5. Laisser refroidir complètement avant de réserver au frais.

Gratin chou-fleur :

1. Préparer la béchamel légère : délayer la maïzena dans un peu de lait puis ajouter le reste de lait (40cl en tout), faire épaissir sur feu moyen. Ajouter du sel, poivre et muscade au goût.
2. Mélanger le chou fleur, les pommes de terre, le bacon et béchamel. Verser dans un plat à gratin, filmer et laisser refroidir avant de réserver au frais (on ajoutera le fromage avant passage au four le jour J).
    

Ce qu’il reste à faire en semaine

Laksa aux crevettes

• Réchauffer la base dans une casserole à feu doux. Ajouter les nouilles de blé et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet (généralement 4 à 5 minutes). Mélanger, ajuster l’assaisonnement si besoin, et servir bien chaud avec un peu de coriandre.

Gratin de gnocchi poireaux & chorizo

• Préchauffer le four à 180°C. Verser la préparation dans un plat à gratin, parsemer de parmesan puis enfourner 15-20 minutes, juste le temps de réchauffer et gratiner. Servir immédiatement.

Gratin chou-fleur, pommes de terre & bacon

• Préchauffer le four à 180°C. Parsemer de comté râpé puis faire gratiner au four (180°C) une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. À accompagner d’une salade verte.

Blanquette de poulet

• Réchauffer doucement dans une casserole, à couvert et sur feu doux. Servir avec l' accompagnement de votre choix : du riz est idéal et reste le plus classique.

Soupe de patate douce

• Réchauffer simplement dans une casserole à feu doux.
   

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