Amandine Cooking

C'est le retour des batch cooking (un mardi sur deux), et voici un nouveau batch cooking d’hiver, pensé pour vous simplifier le quotidien. L’objectif est toujours le même : préparer 5 repas maison pour 4 personnes, en un temps raisonnable, afin de gagner du temps les soirs de semaine tout en mangeant varié et équilibré.

Au menu, des plats réconfortants et familiaux, adaptés à la saison hivernale ❄, avec des recettes faciles à conserver et à réchauffer. Environ 2h30 de préparation suffisent pour organiser toute la semaine : ensuite, il ne reste plus qu’à réchauffer les plats. Une méthode idéale pour mieux s’organiser en cuisine, limiter le gaspillage et se libérer l’esprit en semaine.

🥘 Batch cooking : 5 repas pour 4 personnes

🕒 Temps total estimé : environ 2h30

🍽️ Au menu de la semaine :

1. Soupe au chou
2. Gratin de pâte crémeux au fromage
3. Curry rouge de poisson au lait de coco
4. Ragoût de poulet au chorizo et pommes de terre
5. One pot pasta aux champignons et chair à saucisse

    

🛒 La liste de courses pour 4 personnes

🥕 Légumes & aromates

• 6 oignons
• 8 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 1 chou vert frisé
• 1 branche de céleri
• 4 carottes
• 1kg de de pommes de terre
• 600g de champignons de Paris
• 1 citron vert
• 1cm de gingembre frais
• 2 CS de persil frais ciselé (utilisé en semaine)
• 1 CS de basilic thaï et 1 CS de coriandre ciselé (utilisés en semaine)

🍗 Produits frais

• 200g de lardons (ou allumettes de bacon)
• 400g de chair à saucisse
• 400g de filet de poulet
• 500g de poisson (cabillaud, lieu, saumon…)
• 60g de chorizo
• 40g de beurre
• 75cl de lait
• 25cl de crème liquide
• 160g de comté râpé
• Parmesan râpé (pour le service)

🍝 Épicerie

• 250g de macaroni
• 300g de pâtes courtes (one pot)
• 300g de riz thaï
• 40cl de lait de coco
• 400g de tomates concassées
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 80g d’olives vertes dénoyautées
• 2 c. à soupe de sauce poisson (nuoc-mâm)
• Croutons (pour le service de la soupe)

🥫 Dans vos placards

• 1 cc de paprika / 2 CS de pâte de curry rouge
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 1 CS de moutarde
• Sel, poivre
• Huile d’olive / Huile neutre (tournesol ou arachide)

🧑‍🍳 Déroulé du batch cooking

Étape 1 – Découpes et lancement des cuissons longues

• Peler et émincer les 6 oignons et les 2 échalotes. Hacher les 8 gousses d'ail.
• Éplucher les 4 carottes puis les couper en fines rondelles.
• Émincer finement le céleri.
• Émincer le chou vert en retirant la partie centrale dure.
• Peler les pommes de terre et les couper en dés.
• Nettoyer les champignons et les couper en tranches (400g pour le one pot + 200g pour le ragoût)
• Râper le gingembre et presser le citron vert.
• Couper le poulet en dès d'environ 3cm et émincer le chorizo.

Étape 2 – On lance le ragoût et la soupe au chou en parralèlle

Ragoût de poulet, pommes de terre, champignons et chorizo :

1. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive puis faire revenir 2 oignons et 2 gousses d’ail quelques minutes.
2. Ajouter le chorizo et le concentré de tomate, mélanger puis incorporer le poulet et le paprika. Faire dorer rapidement.
3. Ajouter ensuite la moitié des pommes de terre, 200g de champignons, les tomates concassées, les olives, 40cl d'eau et 1 cube de bouillon de volaille émietté. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes.

Soupe au chou :

1. Dans une grande casserole, faire revenir les lardons 2 à 3 minutes.
2. Ajouter 2 oignons et 2 gousses d’ail, poursuivre la cuisson 5 minutes.
3. Ajouter la moitié des carottes et le céleri, cuire encore quelques minutes.
4. Incorporer le reste de pommes de terre et le chou, couvrir d’eau à hauteur, ajouter le cube de bouillon de légumes émietté puis laisser cuire à couvert environ 30 minutes.

👉 Pendant que ces deux plats mijotent tranquillement, on enchaîne les autres préparations.

Étape 3 – Gratin de pâtes crémeux au fromage

1. Porter une casserole d’eau salée à ébullition puis cuire les macaroni selon les indications du paquet.
2. En parallèle, préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, puis incorporer le lait progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une sauce épaisse et lisse. Ajouter la moitié du fromage, saler et poivrer.
3. Égoutter les pâtes, les mélanger à la béchamel, répartir dans un plat à gratin puis parsemer du reste de fromage. Enfourner une dizaine de minutes sous le grill pour faire gratiner.
4. Laisser refroidir avant de réserver.

Étape 4 – One pot pasta  et curry de poisson en parallèle

One pot pasta :

1. Dans une grande casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir 2 oignons et 2 gousses d’ail.
2. Ajouter la chair à saucisse et faire dorer en séparant bien les morceaux. Incorporer les champignons restant et laisser cuire 5 minutes.
3. Faire réchauffer au micro-onde, 90cl d'eau puis y ajouter le cube de bouillon de volaille émietté.
4. Ajouter les pâtes et le bouillon chaud, couvrir et laisser cuire environ 15 minutes.
5. Retirer ensuite le couvercle pour laisser réduire. Ajouter 15cl crème (le reste sera ajouté en semaine pour conserver le crémeux), la moutarde, du sel et poivre, poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
6. Laisser refroidir avant de conserver.

Curry rouge de poisson :

1. Porter une casserole d’eau salée à ébullition et cuire le riz thaï selon les indications du paquet.
2. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile neutre puis faire revenir les échalotes.
3. Râper le gingembre, presser la moitié du citron vert.
4. Ajouter l’ail, le gingembre et la pâte de curry rouge, mélanger et faire revenir une minute en mélangeant. Ajouter les carottes, la sauce poisson et le lait de coco. Laisser mijoter 10 à 15 minutes afin que les carottes soient tendres.
5. Couper le poisson en gros cubes (et on a un peu de temps pour débarrasser un peu 😅).
6. Ajouter les morceaux de poisson et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux. Hors du feu, ajouter le jus de citron au goût.
7. Laisser refroidir avant de conserver le riz d'un côté et le curry de l'autre (afin d'éviter au riz d'absorber toute la sauce pendant la conservation).

📅 Ce qu’il reste à faire en semaine : juste à réchauffer 🤩

1. One pot pasta champignons et chair à saucisse
   Réchauffer à feu doux dans une casserole. Ajouter les 10cl de crème restants ainsi que le persil ciselé, mélanger et laisser chauffer doucement. Cette étape permet de retrouver une texture bien crémeuse, car les pâtes ont tendance à absorber la sauce au froid.

2. Curry rouge de poisson au lait de coco + riz
   Réchauffer à feu doux dans une casserole en mélangeant le curry et le riz, sans oublier le basilic thaï et la coriandre ciselés.

3. Gratin de pâtes crémeux au fromage
   Réchauffer quelques minutes au four jusqu’à ce que le dessus soit bien chaud et légèrement gratiné. Pendant ce temps, prévoir une escalope de volaille ou de veau, par exemple, à cuire rapidement à la poêle pour accompagner le gratin.

4. Soupe au chou
   Réchauffer simplement dans une casserole, à feu doux. Servir bien chaud avec les croûtons au moment du repas.

5. Ragoût de poulet, pommes de terre, champignons et chorizo
   Réchauffer à feu doux dans une casserole, en remuant de temps en temps. Servir bien chaud.

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