Amandine Cooking

20/04/2024 11:18

Si vous êtes abonné à ma page Facebook, c'est sans surprise que vous découvrez cette recette de charlotte aux fraises ! Une charlotte confectionnée pour mon conjoint et ses collègues de boulot, donc je n'ai pu la goûter... snif !

Cependant je peux vous assurer qu'elle était très bonne ! Pour preuve aucun morceau ne met revenu, mais pas mal de compliments à son sujet :-)

C'est une charlotte assez grosse, je l'ai réalisée dans un moule à charnière de 22cm.

Vous pouvez utiliser un moule à charlotte si vous en avez un, le mien aurait été trop petit pour l'occasion, avec ces dimensions vous pouvez faire environ 10 belles parts.

Et si jamais vous avez trop de mousse, verser la dans des verrines, c'est un petit dessert sympa pour finir les restes ;-)

Malheursement je n'ai pas pu faire de photos de l'intérieur de la charlotte comme ce n'était pas pour moi ! Donc il vous faudra vous contenter de photos du gâteau entier, j'esprère que cela suffira pour vous mettre l'eau à la bouche ^_^

Ingrédients: (pour un moule de 22cm)

~ 30 biscuits à la cuillère - recette maison en cliquant ici
250g de belles fraises

- pour la mousse aux fraises :

250g de fraises
10cl d'eau
30g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine (4g)
20cl de crème liquide entière
40g de sucre glace

- pour le sirop d'imbibage :

15cl d'eau
50g de sucre en poudre

Préparation:

- de la mousse aux fraises:

Placer les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Préparer un sirop en portant l'eau et le sucre en poudre à ébullition. Ajouter les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger jusqu'à leur dissolution complète.
Mixer les fraises avec ce sirop et monter la crème en chantilly en incorporant le sucre glace quand la chantilly est presque montée.
Incorporer délicatement la chantilly à la purée de fraises. Réserver au réfrigérateur pendant le reste de la préparation.

- dressage de la charlotte:

Préparer le sirop d'imbibage en portant l'eau et le sucre à ébullition.
Couper le bord des biscuits qui seront utilisés pour le pourtour de la charlotte, de façon à ce qu'ils tiennent bien droit et soient tous de la même taille.
Imbiber ces biscuits du côté intérieur de la charlotte (celui non recouvert de sucre glace) et les disposer sur tout le tour d'un moule à charnière ou à charlotte, recouvrir ensuite le fond du moule de biscuits imbibés de sirop.
Verser la moitié de la mousse aux fraises dans la charlotte et disposer une couche de biscuits imbibés de sirop des deux côtés, puis verser le reste de mousse. Réserver au réfrigérateur minimum 4h afin que la mousse prenne.
Une fois la mousse bien prise, couper le reste des fraises en tranches, assez fines mais pas trop, et disposer joliment en partant de l'extérieur de la charlotte vers l'intérieur. Recouvrir les fraises de nappage pour tarte (vendu rayon pâtisserie) ou de confiture à la fraise pour un rendu brillant et une meilleure conservation des fruits !

Picture / Amandine Cooking / Copyright © 2015

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Charlotte aux fraises

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