Curry d'aubergines au lait de coco

curry aubergine
 
Aujourd'hui on cuisine les aubergines avant qu'elles ne disparaissent de nos étals... et je vous propose pour cela un délicieux curry crémeux à base de lait de coco (possible crème liquide si vous n'aimez pas la coco), d'épices parfumées et de pois-chiches pour l'apport en protéines végétales. Pas besoin de viande donc pour accompagner ce plat qui est un plat complet et équilibré une fois que vous aurez ajouté une portion de féculent, pour ma part du riz complet mais on peut penser au quinoa, boulgour, semoule...
 
curry aubergine lait de coco
 
Ingrédients: (pour 4 personnes)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 aubergines
  • 3-4 tomates bien mûres (environ 400g)
  • 250g de pois-chiches cuits (ou en bocal)
  • 20cl de lait de coco
  • 1 cc de curcuma
  • quelques brins de persil ou coriandre
  • huile végétale
  • sel
Préparation:
  1. Peler et émincer l'oignon, hacher l'ail. Couper les aubergines en dès.
  2. Dans une casserole ou cocotte (ou même au cookeo voir note plus bas) faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon.
  3. Ajouter ensuite l'ail et l'aubergine, poursuivre la cuisson 3-4min.
  4. Pendant ce temps concasser les tomates.
  5. Ajouter tomates, les pois-chiches, le lait de coco ainsi que les épices. Bien mélanger et cuire environ 15 minutes sur feu moyen (à frémissements).
  6. En fin de cuisson ajouter les herbes ciselées et servir avec du riz (complet pour ma part).
Au cookeo: Faire revenir l'oignon en mode dorer rapidement avant d'ajouter les aubergines pour une cuisson de 2 min environ en mode dorer. Ajouter le reste des ingrédients puis cuire sous pression 8min.
 
Weight Watchers: 3SP (si lait de coco light Suzi Wan)
 
* J'utilise les épices du site "épices du monde", pour rappel vous avez 10% de réduction avec le code promo: AMANDINE10 (liens cliquables dans les ingrédients)
 
curry aubergine coco

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking

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Jade 18/10/2020 16:19

Une merveilleuse recette, je me suis vraiment régalée et je la referai ! Merci

Romain 02/10/2020 07:52

Un délice, je le conseille à tous.

Florence 47 27/09/2020 11:20

Nous nous sommes régalés hier soir. Un peu léger en épices à mon goût mais il suffit de réajuster. Recette que je vais conserver et refaire c'est sûr. Merci

Amandine Cooking 28/09/2020 08:49

Cela vient peut-être aussi de la qualité des épices (peut-être?).

wattoote 22/09/2020 18:44

j'adore ce genre de plat plein de saveurs et parfums