Amandine Cooking

11/08/2020 15:48

Une nouvelle recette de glace, très fraîche grâce à la menthe et aussi gourmande car il y a des petits morceaux de chocolat, miam !

Ma glace n'est pas très verte oui, mais c'est une glace naturelle (et sans colorant) où la menthe fraîche va infuser dans le lait pour parfumer la glace. Du coup on sent bien son goût mais ce n'est pas écœurant. Les glaces à la menthe du commerce c'est souvent le combo arôme + colorant, le goût n'est vraiment pas top je trouve...

Ingrédients: (pour 12 boules environ)

35cl de lait entier
30cl de crème liquide entière
un gros bouquet de menthe
4 jaunes d’œufs
50g de sucre en poudre
50g de glucose (ou à remplacer par 50g de sucre)
100g de chocolat noir

Préparation:

Porter le lait et la crème à ébullition, hors du feu ajouter les feuilles de menthe. Laisser infuser 2h puis filtrer.
Faire réchauffer le lait, en parallèle fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser un quart du lait et mélanger puis placer le tout dans la casserole.
Réaliser une crème anglaise, sur feu doux laisser épaissir en remuant sans arrêt (la température doit être d'environ 85°C, un thermomètre de cuisson sera utile).
Hors du feu ajouter le glucose puis bien mélanger. Filmer au contact et placer au réfrigérateur au moins 6h.
Hacher le chocolat noir ou réaliser des copeaux à l'aide d'un économe et les ajouter à la préparation.
Verser dans votre turbine et lancer le programme habituel.

Amandine Cooking

Glace à la menthe et chocolat

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