Amandine Cooking

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Curry de lentilles corail, poivrons et petits-pois

11 Juin 2018

Curry de lentilles corail, poivrons et petits-pois
Pas de nouvelle recette de curry depuis deux mois? Oh-la-la il fallait remédier à cela ^^ Aujourd'hui c'est un curry végétarien, même végétalien que je vous propose, à base de lentilles corail, coco, poivron et petits-pois (bien de saison donc).
 
Autour d'un seul et même plat il y a tellement de variantes possibles... c'est pourquoi j'aime tant les curry ! Cette version était délicieuse, je me suis inspiré d'une recette trouvé sur le blog "Les haricots diaboliques". Servi avec une portion de riz complet, voilà un plat sain, complet, équilibré et savoureux...
 
curry lentilles corail
 
Ingrédients: (pour 4 personnes)
  • 200g de lentilles corail
  • 1 oignon rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 tomate
  • 100g de petits-pois frais (poids écossés)
  • quelques brins de persil (ou coriandre)
  • 20cl de lait de coco (light suzi wan pour moi)
  • 1 cc de curry
  • 1 cc de curcuma
  • 1 cc de gingembre
  • huile de coco (ou autre huile végétale)
  • sel
Préparation:
  1. Détailler les poivrons en petits morceaux ou fines lanières, couper la tomate en morceaux. Peler et émincer finement l'oignon.
  2. Dans une grande sauteuse, faire fondre un peu d'huile de coco, faire revenir l'oignon quelques minutes puis ajouter les poivrons, la tomate et les épices, poursuivre la cuisson quelques minutes.
  3. Ajouter les lentilles corail, les petits-pois, le lait de coco, du persil ciselé ainsi qu'un peu d'eau (environ 200ml).
  4. Laisser cuire 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.
Version avec Cookeo: Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile de coco en mode dorer. Ajouter les poivrons, tomates et épices et poursuivre 2min en remuant. Ajouter le reste des ingrédients + 10cl d'eau et cuire sous pression 6min.
 
Weight Watchers: 3SP/pers.
 
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E
Eve
06/03/2021 22:22
Excellente recette! Même mon fils de 2 ans et demi a terminé son assiette. Ton blog est devenu ma bible. Je vais puiser des idées quasi quotidiennement, alors merci Amandine.
Répondre
E
Elodie
16/04/2020 10:14
Bonjour,<br /> <br /> Je n'ai que des lentilles vertes est ce que c'est bon aussi ?
Répondre
A
Amandine Cooking
16/04/2020 14:12
Bonjour, oui.
P
Pascale
27/02/2020 10:11
Je n avais jamais fait de lentilles corail et le résultat a dépassé mes attentes c est excellent et le lait de coco donne avec les épices donne une note exotique bref j ai adoré une fois de plus merci de prendre le temps de nous faire découvrir des recettes qui changent des plats habituels
Répondre
C
Cécile h
08/08/2019 12:45
Hum, recette faite pour ce midi, merci pour toutes vos delicieuses recettes. Mon homme mange beaucoup plus de legumes et legumineuses depuis que j'utilise votre blog! Vous devriez etre reconnue d'utilité publique;) belle journée à vous
Répondre
M
Magalie
17/08/2018 20:11
Testé et largement approuvé par les petits et les grands !!!! C'était délicieux ! Un grand merci pour ce partage !
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