Cookie shot aux pommes caramélisées et chantilly spéculoos

Cookie shot aux pommes caramélisées et chantilly spéculoos
Envie d'un dessert totalement gourmand et décadent? J'ai ce qu'il vous faut avec ces cookies shot aux pommes et spéculoos!
 
Si vous êtes passé à côté de la tendance cookies shot, il s'agit tout simplement de cookie en forme de tasse dans laquelle on peut boire du lait ou du café, mais aussi garnir l'intérieur de cette tasse comestible de tout autre gourmandise.
 
Ici j'ai opté pour une base de tasse cookie aux biscuits spéculoos dans laquelle s'est glissé des pommes caramélisées ainsi qu'une chantilly à la pâte de spéculoos, trop gourmand :-p
 
cookie shot pomme spéculoos
Ingrédients: (pour 8 cookies shots)
  • 100g de beurre mou
  • 60g de cassonade
  • 1 œuf
  • 140g de farine
  • 200g de spéculoos
  • une pincée de sel
Topping:
  • 20cl de crème liquide entière bien froide
  • 2 pommes type golden
  • 50g de sucre en poudre
Préparation:
  1. Mélanger le beurre et la cassonade de façon à obtenir une préparation homogène. Ajouter l’œuf, mélanger. Incorporer enfin la farine, les spéculoos réduit en miettes et la pincée de sel.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Diviser la pâte en 8 parts égales puis répartir dans les empreintes d'un moule à cookies shots puis enfourner 20 minutes.
  4. Laisser complètement refroidir avant de démouler (j'ai ensuite recouvert l'intérieur de mes cookies shots de chocolat fondu mais cela reste facultatif. Prévoir 50g de chocolat noir fondu et laisser durcir 20 minutes au frais).
  5. Peler, épépiner et couper les pommes en petits dès. Verser les pommes dans une grande poêle et saupoudrer de sucre, cuire sur feu moyen quelques minutes jusqu'à ce que le sucre caramélise en enrobant les pommes.
  6. Pendant ce temps, mélanger la crème liquide bien froide avec la pâte de spéculoos à l'aide d'un mixeur plongeant puis la monter en chantilly.
  7. Dans les cookies shots, répartir quelques dès de pommes encore chaud, un peu de chantilly puis renouveler, terminer par des dès de pommes et saupoudrer d'un peu de biscuit spéculoos émiettés. Déguster aussitôt.
Pour une dégustation ultérieure, laisser complètement refroidir les pommes avant le montage puis réserver le tout au frais jusqu'à dégustation.
cookie shot façon tarte aux pommes
cookie shop spéculoos

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Marie-Thérèse 31/01/2019 15:55

J'adore vos recettes... Merci pour le lien qui m'a permis d'acheter le moule.
Est-il possible de cuire les biscuits "cookies shots" la veille et de les garnir avant de servir en préparant la chantilly et les pommes le matin. C'est meilleur frais ou chaud ? Merci pour vos précisions et continuez à nous régaler. Vivement le livre ....

Amandine Cooking 31/01/2019 18:42

Bonsoir, oui vous pouvez tout à fait préparer la pâte à cookie la veille.

mamie caillou 11/10/2018 10:58

je ne possède pas ce genre de moule mais ça pourrait venir, car ta recette est au top !

Myfoodandtrip 11/10/2018 08:45

Ca a vraiment lair delicieux!! A tester :)

Patricia 10/10/2018 21:05

sublime !!! j'adore !!!