Skyr maison (à la Multi Délices)

Skyr maison (à la Multi Délices)
Si vous ne connaissez pas encore le skyr (qui est très à la mode en ce moment), il s'agit d'un yaourt islandais très pauvre en calories et riche en protéines. Il est donc traditionnellement réalisé à partir de lait écrémé puis égoutté afin de retirer l’excédent de petit lait.
 
Je vous donne ici la procédure à suivre pour le réaliser maison, le skyr coûte assez cher alors c'est pas mal de pouvoir le faire soit même. Pour se faire j'ai utilisé ma yaourtière Multi Délices, mais je pense que cela peut-être possible dans d'autres types de yaourtières (à voir je ne suis pas experte sur le sujet ^^). C'est vraiment facile et le résultat très satisfaisant. A déguster nature, avec des fruits ou un peu de confiture ou même du granola, parfait pour le goûter ou petit-déjeuner.
 
skyr maison

Ingrédients: (pour environ 600g de skyr)

  • 1L de lait écrémé
  • 1 skyr pour la première réalisation ou 50ml de petit lait de skyr que l'on aura récupéré lors d'une ultérieure réalisation du skyr
Préparation:
  1. Fouetter le skyr dans un peu de lait afin de bien le mélanger (ou le petit lait si ce n'est pas la première fois), ajouter le reste de lait, mélanger à nouveau.
  2. Verser la préparation dans le bac spécial fromage blanc (qui est vendu séparément, vous pouvez le trouver en vente ici par exemple).
  3. Lancer le programme faisselle (prog. 3 sur l'express) pour 14h.
  4. Laisser refroidir dans la machine 1h puis faire égoutter 4h au réfrigérateur (je fais fermenter le lait directement dans le bac puis ensuite je verse le skyr dans la partie passoire pour l'égouttage, de cette façon je n'ai pas de lait qui coule sous la passoire et cela me permet de laver mon bac pour récupérer petit-lait sans morceaux de yaourt).
  5. Une fois le skyr égoutté, récupérer le petit lait (qui peut se congeler dans des bacs à glaçons pour avoir toujours sous la main des portions de 50ml pour le repiquage), puis verser le skyr dans le bac à fromage blanc ou dans des pots individuels.
  6. Conservation jusqu'à 10j au réfrigérateur.
ÉDIT: Suite à certains retours, visiblement le repiquage ne fonctionne pas pour tout le monde, je ne peux pas l'expliquer car chez moi cela a fonctionné pour mes 3 tentatives. Quoi qu'il en soit si vous ne souhaitez plus acheter de skyr pour les réaliser vous même, un ferment lactique conviendra tout à fait puisque c'est du yaourt.
skyr multi délices

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Véronique 15/09/2020 11:37

Bonjour Amandine, première fois skyr et très liquide j'ai suivi la recette et après cuisson 14 hrs pas top
Je vais mettre au frigo comme ça ,!!!
A refaire

Amandine Cooking 15/09/2020 13:21

Bonjour, c'est assez fluide avant d'être égoutté ! Une fois le petit lait égoutté la préparation épaissie.

MYRIAM VEHERT 11/09/2020 16:56

que faire si l'on na pas de skyr pour commencer a faire les yaourts la première fois ??

Amandine Cooking 11/09/2020 17:36

en acheter :-) ça se vend le pot à l'unité

Memers 27/05/2020 19:59

Delicieux et meilleur que le skyr danone car il est plus souple par contre le petit lait est verdâtre j'ai deja fait avec du yahourt et le petit lait est clair

Amandine Cooking 09/06/2020 15:20

Bonjour 100 a 150g selon la taille du pot

Maillet 09/06/2020 10:55

Bonjour,

Vous mettez combien de skyr pour la recette.
Merci pour votre retour.

Olivier Natacha 11/05/2020 12:58

Bonjour super recette effectuée avec une yahourtiere basique copie de la multidelice et parfait, un skyr peut peut-être un peu moins pateux que celui du commerce, tant mieux on préfère !! Merci encore pour cette recette !

Maria 07/04/2020 16:17

Bonjour j'ai fait du skyr dimanche avec ma multidelice
J'ai utilisé le prog faisselle 14h
Ma question je voudrais faire une 2 tournée avec 50 ml de petit lait vous le faite tjrs en 14 hrs prog faisselle ou vous rajouter plus de temps merci