Amandine Cooking

4 Mars 2019

Si vous ne connaissez pas encore le skyr (qui est très à la mode en ce moment), il s'agit d'un yaourt islandais très pauvre en calories et riche en protéines. Il est donc traditionnellement réalisé à partir de lait écrémé puis égoutté afin de retirer l’excédent de petit lait.

Je vous donne ici la procédure à suivre pour le réaliser maison, le skyr coûte assez cher alors c'est pas mal de pouvoir le faire soit même. C'est vraiment facile et le résultat très satisfaisant. A déguster nature, avec des fruits ou un peu de confiture ou même du granola, parfait pour le goûter ou petit-déjeuner.

Ingrédients: (pour environ 600g de skyr)

1L de lait écrémé
1 skyr pour la première réalisation ou 100ml de petit lait de skyr que l'on aura récupéré lors d'une ultérieure réalisation du skyr

Préparation:

Fouetter le skyr dans un peu de lait afin de bien le mélanger (ou le petit lait si ce n'est pas la première fois), ajouter le reste de lait, mélanger à nouveau.
Verser la préparation dans la cuve de votre yaourtière puis programmer pour 14h (programme faisselle sur la Multidélices).
Laisser refroidir dans la machine 1h puis faire égoutter 4h au réfrigérateur (j'utilise le bac à fromage blanc que vous pouvez le trouver en vente ici).
Une fois le skyr égoutté, récupérer le petit lait (qui peut se congeler dans des bacs à glaçons pour avoir toujours sous la main pour le repiquage), puis verser le skyr dans le bac à fromage blanc ou dans des pots individuels.
Conservation jusqu'à 10j au réfrigérateur.

ÉDIT: Suite à certains retours, visiblement le repiquage ne fonctionne pas pour tout le monde, je ne peux pas l'expliquer car chez moi cela a fonctionné pour chacune de mes tentatives. Quoi qu'il en soit si vous ne souhaitez plus acheter de skyr pour les réaliser vous même, un ferment lactique conviendra tout à fait puisque c'est du yaourt.

J'ai utilisé la nouvelle turbine à glace "Borealia" par Guy Demarle, qui permet de faire des glaces, sorbets, glace à l'italienne, granité mais aussi des yaourts ! De quoi varier les plaisirs 😋

Elle dispose d'un système tripale unique qui permet de faire des glaces maison de qualité professionnelle. Une texture bien crémeuse et fondante, qui permet de réaliser de magnifiques boules !

Et c'est aussi une machine d'une facilité d'utilisation déconcertante ! Un simple bouton a tourner pour le choix du programme, on valide et c'est parti !

Concernant la réparation du yaourt : contrairement aux autres yaourtières qui vous obligent à sortir vos yaourts dès le temps de fermentation terminé, BOREALIA® se transforme en réfrigérateur et peut ainsi conserver votre préparation de façon illimitée !

N'hésitez pas à lire mon article de présentation de la Borealia pour plus de détails: cliquez ici.

Ou à consulter ma vidéo de démonstration en cliquant là