Tartare de Saint-Jacques et crevettes, et velouté de chou-fleur

tartare saint jacques gambas
 
Voici une jolie entrée, facile et rapide à préparer parfaite pour un repas de réveillon.
 
Une alliance terre-mer, cette entrée se compose d'un tartare de Saint-Jacques et crevettes qui se prépare quelques heures avant, ainsi que d'un délicieux velouté au chou-fleur qui lui peut-être préparé la veille pour une organisation optimale ! Pas toujours facile de tout préparer le jour même, alors ce genre de préparations sont vraiment top pour un Noël sans stress...
 
Côté velouté il y aura des restes, mais je trouve ça justement très bien de façon à avoir un repas léger qui attend sagement dans le frigidaire pour le repas du 25 au soir ou nous aurons justement besoin de manger léger ah ah !
 
tartare saint jacques
 
Ingrédients: (pour 6 personnes)
Pour le velouté:
  • 1 chou fleur
  • 1 oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 20cl de crème liquide (ici 15%)
  • un jaune d’œuf
  • sel, poivre
  • huile d'olive
Pour le tartare:
  • 18 de noix de Saint-Jacques
  • 12 belles crevettes (ou gambas)
  • 4 CS d'huile d'olive
  • sel, poivre
Préparation:
Du velouté (peut se préparer la veille):
  1. Retirer les feuilles et les troncs du chou fleur afin de ne conserver que les fleurettes en retirant au maximum les branches. Laver et sécher les fleurettes. Peler et émincer finement l'oignon ainsi que le blanc de poireau.
  2. Dans une casserole faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon et le poireau 5 minutes sur feu doux. Ajouter le chou-fleur et poursuivre la cuisson 5 minutes en mélangeant régulièrement.
  3. Ajouter ensuite le cube de bouillon émietté et couvrir d'eau juste à hauteur. Porter à ébullition puis réduire le feu sur doux et laisser mijoter 30 minutes.
  4. Une fois le chou fleur bien tendre, mixer la préparation finement au blender (si vous n'êtes pas encore équipé je vous invite à consulter ce comparatif sur le yummy blog).
  5. Dans un bol mélanger la crème, le jaune d’œuf, du sel et poivre. Verser le tout dans la casserole puis placer sur feu doux 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Du tartare:
  1. Émincer les noix de Saint-jacques et les crevettes en petits dès.
  2. Dans un bol mélanger les crustacés, l'huile d'olive, du sel et poivre et laisser marine au moins 2h.
  3. Avant de servir, placer un cercle en inox sur une petite assiette puis ajouter le tartare en tassant un peu pour une bonne tenue, retirer délicatement le cercle. Verser le velouté de chou fleur chaud dans une verrine (le réchauffer rapidement dans une petite casserole si il a été préparé à l'avance) et disposer à côté ainsi qu'un peu de salade.
Il vous restera sans doute du velouté, il se conserve jusqu'à 3 jours au frais (il sera parfait pour un repas léger un lendemain de réveillon) et se congèle aussi très bien.
 
tartare saint jacques crevettes

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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nanaz 31/12/2019 11:15

Bonjour amandine
j ai fait cette recette le 24 au soir en entrée et cela a été validé par tout le monde. c était délicieux .
un grand merci pour le partage de tes recettes .
je te souhaite un très bon réveillon.

PASCALE HALEGUA HERMANT 09/12/2019 11:50

je n'arrive pas à calculer les points, un grand merci

Amandine Cooking 09/12/2019 15:20

Bonjour, il faut utiliser votre application WW.

Lilas 08/12/2019 08:26

Bonjour , veloute teste hier ! Excellent. Merci !