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Que faire avec des jaunes d'oeufs?
2 Juin 2016
La question de l'utilisation des jaunes d’œufs se pose souvent. Après avoir fait des macarons, des guimauves ou des financiers, il vous restera des jaunes, voici donc un article avec quelques recettes sucrées et salées pour répondre à cette question (cliquer sur les intitulés pour accéder aux recettes).
Contrairement aux blancs d’œufs, le jaune ne se conserve que très peu, pour les conserver il faut les placer au frais dans un peu d'eau afin d'éviter qu'ils ne dessèchent, et les utiliser le jour même.
Recettes sucrées
Recettes de base:
Les tartes:
Les gâteaux:
Les biscuits:
Les crèmes:
Les verrines:
Les gourmandises individuelles:
Les glaces:
Les viennoiseries:
On peut également utiliser les jaunes sur une pâte feuilletée afin de la faire dorer, comme pour les feuilletés apéritifs ou les galettes des Rois.
Recette salée
Amuses-bouches:
Plats et accompagnements:
Les pâtes:
Les sauces:
Et si vous vous posez la question dans le sens inverse, que faire avec des blancs d’œufs? Je vous invite pour découvrir mon article sur la question avec une sélection de recettes sucrées et salées.
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