Amandine Cooking

• Butternut
• Potimarron
• Potiron
• Courge spaghetti
• Pâtisson
• Astuces pratiques (coupe, cuisson, conservation)
• Mon livre autour des courges

La courge butternut est l’une des plus appréciées en cuisine grâce à sa chair douce, légèrement sucrée et à sa texture fondante. Elle est parfaite pour les soupes, purées, gratins ou encore en accompagnement rôti au four 🍂 Sa peau fine peut être pelée facilement avec un bon économe, mais elle devient également tendre à la cuisson, donc vous pouvez parfois la laisser selon la recette.

👉 Cuisson indicative : 25 à 35 minutes au four en cubes (180 °C), 15 à 20 minutes à la vapeur, ou 8 à 10 minutes à l’eau bouillante. Elle se prête aussi très bien aux préparations au Thermomix ou en one pot.

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Le potiron est sans doute la courge la plus connue ! Sa chair orangée a une saveur douce et légèrement sucrée, mais plus aqueuse que celle du potimarron ou de la butternut. Il est parfait pour réaliser des veloutés, purées et plats mijotés, mais aussi pour apporter une touche automnale dans des tartes salées ou des préparations sucrées 🍰

👉 Astuce préparation : la peau du potiron est plus épaisse et coriace que celle du potimarron. Pour la retirer facilement, vous pouvez le couper en gros quartiers et le faire précuire quelques minutes à la vapeur ou au micro-ondes pour ramollir la peau avant de l’éplucher.

👉 Cuisson indicative : 30 à 40 minutes au four en morceaux (180 °C), 15 à 20 minutes à la vapeur, ou 10 à 15 minutes à l’eau bouillante selon la taille des morceaux.
 

• Crumble de potiron au chèvre et bacon (sans beurre)
• Curry de lentilles corail à la carotte et potiron
• Moelleux au potiron, cœur filant au fromage
• Palets de légumes d'automne
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La courge spaghetti est une variété étonnante : une fois cuite, sa chair se transforme en filaments qui rappellent des spaghettis 🍝 Elle a une saveur douce et légère, ce qui en fait une excellente alternative aux pâtes pour des plats plus légers, ou simplement une base originale pour des gratins et farcis.

👉 Préparation : on la coupe généralement en deux dans la longueur, on retire les graines, puis on la fait cuire avant de gratter la chair à la fourchette pour former les “spaghettis”. 

👉 Cuisson indicative : 35 à 45 minutes au four à 180 °C (coupée en deux, face vers le bas sur une plaque), ou 20 à 25 minutes à la vapeur. Une fois cuite, il suffit de gratter la chair avec une fourchette pour obtenir les filaments.

• Courge spaghetti au bacon et champignons, gratinée au parmesan
• Courge spaghetti au chorizo et cheddar
• Courge spaghetti façon bolognaise
• Courge spaghetti façon carbonara
• Courge spaghetti à la bolognaise de lentilles (végétarien)
• Gâteau de semoule à la courge spaghetti et chorizo

Le pâtisson se distingue par sa forme originale en “soucoupe volante” et sa chair blanche ou jaune, au goût délicat proche de l’artichaut. On le cuisine souvent farci, rôti ou cuit à la vapeur, mais il peut aussi être intégré dans des poêlées de légumes ou des gratins.

👉 Astuce préparation : la peau du pâtisson est fine lorsqu’il est jeune, et peut donc être consommée. Pour les plus gros, il est préférable de l’éplucher après une légère précuisson pour faciliter la découpe.

👉 Cuisson indicative : 20 à 30 minutes à la vapeur ou à l’eau selon la taille, ou 25 à 35 minutes au four (coupé ou farci). Le pâtisson se marie bien avec des saveurs fromagères ou des épices douces.

• Pâtisson farci au chèvre et bacon
• Riz pilaf au pâtisson, curry et chorizo

✅ Bien les couper sans galérer
Les courges ont souvent une peau dure. Pour faciliter la découpe, vous pouvez :

• Les passer 3 à 5 minutes au micro-ondes entières (puissance moyenne) pour ramollir légèrement la peau.
• Les couper d’abord en deux avec un bon couteau de chef, en plantant la lame au centre et en faisant levier avec précaution.
• Utiliser une planche bien stable et un couteau bien aiguisé pour plus de sécurité.

🥄 Éplucher ou pas ?
- Potimarron : inutile de l’éplucher, sa peau devient tendre à la cuisson.
- Butternut : peau fine, on peut la peler facilement à l’économe ou la laisser selon la recette.
- Potiron : peau épaisse → mieux vaut l’éplucher après une légère précuisson.
- Pâtisson & autres : selon la taille, la peau est parfois comestible lorsqu’ils sont jeunes.

🔥 Cuissons rapides
Pour aller plus vite, privilégiez :

• La cuisson vapeur (15 à 25 min selon la variété).
• Le Thermomix ou les préparations one pot, qui permettent une cuisson vapeur et un mixage en un seul geste.

❄️ Conservation et congélation

• Les courges entières se conservent plusieurs semaines dans un endroit frais et sec.
• Une fois entamées, filmez bien les morceaux et gardez-les au réfrigérateur 4 à 5 jours maximum.
• Vous pouvez aussi les congeler crues en cubes (pour une cuisson vapeur ou en soupe plus tard) ou cuites en purée.